Dans cette recette vous allez devoir faire sauter un poulet chasseur.
Mais que ce soit des légumes ou de la viande c’est une façon rapide de cuisiner en faisant cuire ces ingrédients dans de la graisse, de l’huile, du beurre, de la margarine… à haute température. Pour faciliter cette cuisson, on coupe les légumes ou la viande en morceaux assez petits ou en rondelles. Cette opération est faite dans une poêle, dans une sauteuse, dans un wok… Après avoir retourné les morceaux à mi-cuisson et quand la cuisson est presque terminée, on sale, poivre à son goût. Quand la cuisson de la viande (bœuf, mouton, porc, volaille…), des œufs, ou du poisson est terminée, on constate qu’à ce moment les ingrédients sont bien colorés, on peut alors réserver les morceaux et déclasser les sucs laissés au fond de la sauteuse pour en faire une sauce.
Grâce à la forte chaleur, il y a coagulation des constituants de l’ingrédient en contact avec les surfaces brûlantes ce qui produit une caramélisation rapide des morceaux. Conseil : si les morceaux sont assez épais, il est préférable de couvrir le récipient quand la couleur est atteinte et de faire mijoter jusqu’à bonne cuisson.
D’autre part, le sauté est aussi le nom de boucherie de certains morceaux du veau, d’agneau, du lapin, d’une volaille, d’un poisson ou de légumes préparés pour être sautés.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 37 minutes, dont 15 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 1 poulet de 1,2 Kg
- 50 g de beurre
- 200 g de champignons
- 20 g d'échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 3 cuillerées de cognac
- 1/2 dl de fond de veau
- Fines herbes
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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- Découper et assaisonner le poulet.
- Faire colorer les morceaux dans votre cocotte minute avec le beurre chaud pendant 15 mn.
- Fermer et faire cuire 10 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
- Réserver les morceaux au chaud.
- Faire suer les échalotes hachées pendant 3 mn, ajouter les champignons et les faire cuire 4 mn. Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau et assaisonner.
- Porter à ébullition, ajouter le cognac et remettre les morceaux de poulet.
- Fermer et faire cuire de nouveau 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Dresser sur un plat chaud et saupoudrer de fines herbes hachées.
Recette spéciale pour cocotte-minute
