Les fines herbes sont un mélange de diverses herbes aromatiques comme le persil, le cerfeuil, l’estragon, la ciboulette… en quantité différente suivant la saveur que l’on veut avoir.
La Ciboule ou Ciboulette par exemple est une plantes condimentaires vivaces de la famille des Liliacées. Le feuillage en constitue la partie comestible. Il ne faut pas les disposer en sol compact et humide. Les fumures récentes leur sont également contraires. Deux procédés de multiplication peuvent être utilisés : la division de touffe, opérée en février-mars, et le semis, effectué à la même époque, qui permet d’obtenir des plantes plus vigoureuses et montant moins rapidement à graines. La récolte commence trois mois après le semis et peut se prolonger pendant toute la belle saison. Pour en cueillir l’hiver, il est nécessaire d’en disposer quelques pieds sous un abri vitré.
Au jardin familial, la ciboule trouve souvent sa place en bordure d’allée. En alimentation, la ciboule est voisine de l’oignon, mais son bulbe est à peine renflé à la base. On hache ce bulbe et ses feuilles tubulaires pour les ajouter crus à la salade, ou les mettre à cuire avec des petits pois. La ciboulette forme des touffes serrées, que l’on coupe et qui repoussent ensuite. Ses feuilles, fines, également tubulaires, ont un parfum délicat qui est bienvenu dans la salade de laitue, de romaine, dans la sauce une vinaigrette du concombre, des tomates, de la tête de veau.
Dans les régions de l’Est, on l’ajoute au fromage blanc, que l’on consomme salé.
Mixer le foie avec l'œuf, l'échalote, le persil et le pain.
Assaisonner selon votre goût.
Saler légèrement l'intérieur du râble.
Garnir celui-ci de votre farce, rouler le et ficeler le.
Pour empêcher la farce de sortir aux extrémités, envelopper celle-ci dans une barde de lard gras.
Poser le râble dans I panier en position haute et cuire à la vapeur durant 22 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
Confectionner un beurre fondu en faisant bouillir une cuillerée de crème et 200 g de beurre. Assaisonner selon votre goût et y ajouter les fines herbes.
Je suis Marie-Louise et j'ai créé ce guide sans prétention sur toutes les cocottes minutes et la gastronomie française.De la cocotte-minute la plus ancienne à la plus moderne ! De la cocotte en fonte ou de l'autocuiseur, je vais essayer de vous donner le plus d'informations et de conseils utiles pour entretenir ou choisir votre nouvelle cocotte-minute.
N'hésitez pas à essayer toutes les recettes que je met à votre disposition.
