Cette excellente recette est composée presque uniquement de haricots verts. Mais comment acheter ses haricots verts pour en tirer le meilleur parti ?
A l’automne, on trouve des haricots, dits « mange-tout« , plus gros, dans lesquels la graine est formée et qu’on peut cependant manger sans les écosser, car la gousse est charnue et tendre. Quand la gousse devient fibreuse et approche de la maturité, on a alors le haricot à écosser frais. Enfin, quand la gousse est sèche, on obtient le haricot sec. Intermédiaire est le flageolet vert ou blanc, que l’on fait sécher dans sa gousse verte et que l’on écosse ensuite.
La valeur nutritive est très variable suivant le temps qui le sépare d’une maturité complète. Des chiffres moyens donnent 89 % d’eau, 2,5 % de protides, 0,2 % de lipides et 7,4 % de glucides. D’autre part, on compte 41 calories environ pour 100 g. Donc, sa richesse alimentaire est faible. Le haricot vert est surtout un aliment rafraîchissant, utile par la cellulose et les matières minérales alcalinisantes qu’il nous apporte. La meilleure saison du haricot vert sous notre climat se situe de mai à fin septembre, mais les transports rapides et l’utilisation du froid permettent d’approvisionner le marché en toute saison. L’industrie des conserves et les conserves ménagères ajoutent ce qui pourrait manquer. On compte, s’il s’agit d’une garniture accompagnant un plat de viande, 1 kg pour 8 à 10 personnes. Si le haricot vert est servi comme plat de légumes, seul, il faut prévoir alors un kilogramme pour cinq.
Pour préparer les haricots, c’est simple. L’épluchage des haricots consiste à casser les deux extrémités et à enlever les fils s’il y en a. Puis les laver et, en général, les plonger dans l’eau bouillante, salée, durant 10 à 15 mn, suivant leur grosseur. Les égoutter et les assaisonner soit au beurre fondu et au persil haché, soit au beurre noisette où a frit un peu d’ail haché, soit au jus de viande, à la sauce Béchamel ou à la sauce tomate.
Je suis Marie-Louise et j'ai créé ce guide sans prétention sur toutes les cocottes minutes et la gastronomie française.De la cocotte-minute la plus ancienne à la plus moderne ! De la cocotte en fonte ou de l'autocuiseur, je vais essayer de vous donner le plus d'informations et de conseils utiles pour entretenir ou choisir votre nouvelle cocotte-minute.
N'hésitez pas à essayer toutes les recettes que je met à votre disposition.
