Ragout de porc au vin rouge

Le ragoût est un plat de viande, de légumes ou de poisson, coupés en morceaux et cuits dans une sauce.

Les meilleurs morceaux de viande pour les ragoûts sont :
– Pour le bœuf : 1er talon situé en avant, le derrière de paleron en arrière, la surlonge qui comprend les trois 1ères vertèbres dorsales, flanchet (arrière de la poitrine), tendron (cartilage tendre des os du poitrail), joue, poitrine, queue, jumeau ou macreuse (muscle de l’épaule).
– Pour le mouton : collet (cou), poitrine et haut de côtelettes.
– Pour le veau : flanchet (arrière de la poitrine), tendron (cartilage tendre des os du poitrail), poitrine.

Cette manière de cuire s’appelle le ragoût. Les aliments incorporés (en général viandes et quelques légumes coupés en morceaux) cuisent, comme si on faisait un braisé, dans une cocotte avec son couvercle bien fermé. Ils sont plongés dans une sauce réalisée avec de la farine qu’on appelle : roux. La cuisson doit être faite avec soin et surtout de façon régulière.

C’est une cuisson mijotée lentement et toujours pendant de longues heures. On devra saler au démarrage de la cuisson, puis on couvre la cocotte avec son couvercle.

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Ragout de porc au vin rouge

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Porc

Cuisine

De France

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

25 minutes, dont 15 en cocotte sous pression

Portions

à 5 personnes

Ingrédients

• 1 litre de vin de table ordinaire rouge
• 1/2 litre d'eau
• 1,2 kg d'épaule de porc
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 180 g de carottes
• 100 g de ventrèche salée
• 120 g de champignons
• 150 g de petits oignons
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Plat Porc Cuisine De France Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 25 minutes, dont 15 en cocotte sous pression Portions à 5 personnes Ingrédients 1 litre de vin de table ordinaire rouge 1/2 litre d'eau 1,2 kg d'épaule de porc 3 cuillerées à soupe de farine 180 g de carottes 100 g de ventrèche salée 120 g de champignons 150 g de petits oignons 1 bouquet garni Sel Poivre

Instructions

1. Dans un récipient faire flamber 1 litre de vin de table ordinaire et le faire réduire.
2. Dans votre cocotte minute faire revenir l'épaule de porc coupée en morceaux de 30 à 40 g pendant 10 mn.
3. Fariner (singer) avec 3 cuillerées à soupe de farine.
4. Mouiller avec le vin arrivé à la réduction souhaitée (2/3 de réduction) et l'eau.
5. Puis ajouter la ventrèche salée coupée en bâtonnets, les carottes également coupées en bâtonnets, les champignons coupés en dés, les petits oignons grelots, le bouquet garni, saler et poivrer.
6. Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
7. Au terme de la cuisson, dresser en légumier.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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