Rôti de bœuf (Roast-beef ou Rosbif )

Le rôtissage est le mode de cuisson du rôti de bœuf et se pratique à la flamme (grillade) ou au four (rôti).

Une viande rôtie ou grillée est portée superficiellement à une température beaucoup plus grande qu’une viande bouillie. Mais, à l’intérieur, la température ne dépasse guère 60° C si la viande reste rouge. Il en résulte qu’un rôti ou une grillade ne sont pas stérilisés. La perte d’eau dépend de la durée et de l’intensité de la cuisson. Elle est due à une évaporation intense de l’eau tissulaire. La diffusion extracellulaire est assez faible. Il en résulte qu’à un même poids de viande, la viande cuite est plus nutritive que la viande crue. Le rôtissage ne doit s’appliquer qu’aux viandes peu chargées en tissu conjonctif, responsable de la dureté de la viande, et qui ne subit pas de destruction dans une cuisson rapide. La sauce formée par la fusion des graisses, naturelle et ajoutée, et par l’exsudation des sucs de la viande est souvent mal supportée par les estomacs délicats. Le braisage tient le milieu entre les deux modes de cuisson précédents, la viande garde sa saveur. Il en est ainsi au cours de la cuisson en cocotte minute.

Les viandes sautées s’enrichissent d’une partie de la graisse (de 2 à 3 %) dans laquelle on les fait sauter.

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Rôti de bœuf (Roast-beef-Rosbif )
Recette spéciale pour cocotte-minute
rôti de bœuf
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 17 minutes, dont 12 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 17 minutes, dont 12 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Ingrédients
rôti de bœuf
Instructions
  1. Faire barder le bœuf par votre boucher.
  2. Introduire le rôti dans votre cocotte minute.
  3. Le faire revenir pendant 5 mn avec la margarine, l'oignon et du poivre.
  4. Ajouter l'eau et fermer et faire cuire 12 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Au terme de la cuisson, saler et servir aussitôt.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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1 commentaire

c’est une viande qui se mange saignante je pense il faut réduire le temps de cuisson merci pour votre recette ultra rapide

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