Saint-Jacques en chausson

Habituellement un chausson est une pâtisserie faite avec une pâte feuilletée ou une pâte à tarte normale repliée sur elle-même, avec à l’intérieur une préparation sucrée au pommes, le tout étant passé au four.

Mais cette désignation s’applique également à ce qui est enveloppé dans une pâte ou dans tout autre type de feuille avec une farce à l’intérieur.

Imprimer la recette
Saint-Jacques en chausson
Recette spéciale pour cocotte-minute
chausson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 5 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 5 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
chausson
Instructions
  1. Enlever la queue des épinards.
  2. Laver les feuilles délicatement sans les abîmer.
  3. Faire bouillir une quantité d'eau salée importante.
  4. Quand l'eau bout, plonger les feuilles d'épinards une à une un court instant (une fois passées dans l'eau bouillante, les feuilles d'épinards doivent être refroidies dans de l'eau froide).
  5. Ensuite bien éponger dans un torchon.
  6. Escaloper les noix de Saint-Jacques.
  7. Faire fondre 70 g de beurre.
  8. Étaler une feuille d'épinard sur une planche : la face extérieure de la feuille contre la planche.
  9. À l'aide d'un pinceau, mettre du beurre sur la feuille et mettre la valeur de deux noix de Saint-Jacques en un petit tas : ensuite refermer la feuille d'épinard sur les Saint-Jacques.
  10. Prendre le chausson ainsi fait et l'envelopper dans un linge : presser le chausson en tournant le linge de façon à donner une forme bien ronde : sortir le chausson du linge et le poser sur une plaque.
  11. Faire la même opération avec les autres feuilles d'épinard.
  12. Mettre un quart d'heure au réfrigérateur.
  13. Faire le beurre blanc.
  14. Réduction d'échalotes hachées (5 mn) et de vin blanc : quand le vin est presque totalement réduit, incorporer par petits morceaux le beurre en fouettant; assaisonner de sel et réserver au bain-marie.
  15. Cuire les chaussons : les disposer dans le panier de votre cocotte minute, mettre un peu d'eau (cuisson courte).
  16. Cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  17. Servir avec le beurre blanc au fond de l'assiette.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

Partager cette recette


Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.