La moelle est un plat de choix pour certains gastronomes, mais rarement mangée par les enfants.
Cependant, dans les préparations, elle apporte une saveur particulière et une onctuosité très agréable. La moelle est une substance graisseuse qui se trouve à l’intérieur des os, en particulier, dans le canal médullaire de l’os.
La moelle osseuse produit beaucoup d’éléments qui constituent le sang, qu’il soit animal ou humain.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 33 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Éplucher le chou, le laver et le mettre dans le panier avec le bœuf et assaisonner.
- Verser le bouillon dans votre cocotte minute, placer le panier en position haute.
- Fermer et faire cuire 33 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Ranger sur les assiettes les endives lavées et ciselées.
- Disposer le chou sur les endives, puis la viande émincée finement.
- Faire sauter les échalotes pendant 5 mn dans l'huile chaude puis avec la moelle et le persil pendant 15 mn.
- Déglacer avec le vinaigre.
- Napper chaque assiette et servir aussitôt.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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