Sandre au chou vert, au bacon et à la coriandre fraiche

La coriandre est utilisée depuis l’antiquité pour ses propriétés médicinales.

Elle a une influence sur les problèmes digestifs, en infusion, en aromathérapie, en homéopathie et en phytothérapie. Elle sert également à parfumer certaines liqueurs italiennes. Elle semble avoir des propriétés stimulantes et même aphrodisiaques dans certains pays. La coriandre est parfois utilisée pour calmer l’anxiété et pour lutter contre les insomnies. On peut la trouver sous formes d’huile essentielle, en poudre, fraiche… Les utilisations sont multiples, dans l’industrie pharmaceutique, dans les produits d’entretien, les lessives, la cosmétique, la parfumerie, la production de miel… La consommation trop importante de la coriandre peut entrainer des allergies chez des personnes sensibles.

C’est un antioxydant, un antibactérien, anxiolytique…

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Sandre au chou vert, au bacon et à la coriandre fraiche

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Poisson

Cuisine

De France

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

22 dont 11 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 chou vert
• 1 poivron rouge
• 100 g de poitrine fumée
• 2 cuillerées à soupe de coriandre frais haché
• 2 g x 50de beurre
• 100 g de crème fraîche
• 2 dl de Noilly Prat vermouth
• 1 kg sandre de 1levé en filets et coupés en huit morceaux
• 1 dl d'eau
• Sel
• Poivre

Plat Poisson Cuisine De France Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 22 dont 11 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 1 chou vert 1 poivron rouge 100 g de poitrine fumée 2 cuillerées à soupe de coriandre frais haché 2 g x 50de beurre 100 g de crème fraîche 2 dl de Noilly Prat vermouth 1 kg sandre de 1levé en filets et coupés en huit morceaux 1 dl d'eau Sel Poivre

Instructions

1. Mettre 50 g de beurre dans votre cocotte minute. Faire fondre le chou et le poivron rouge émincés finement, ainsi que la poitrine fumée coupée en petits lardons.
2. Laisser suer 4 à 5 mn.
3. Mouiller avec le Noilly Prat, la crème, 1 dl d'eau.
4. Poivrer et saler légèrement (la poitrine est déjà salée).
5. Après ébullition, mettre les morceaux de sandre salés et poivrés dans le panier.
6. Placer celui-ci en position haute pour cuire à la vapeur (au-dessus du chou).
7. Fermer et laisser cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
8. Ouvrir, sortir le poisson, égoutter le chou et faire réduire le fond de cuisson pendant 5 à 6 mn.
9. Ajouter 50 g de beurre en fouettant pour émulsionner.
10. Dresser le chou dans 4 assiettes.
11. Ranger le sandre au-dessus.
12. Arroser avec la sauce et parsemer le tout de coriandre hachée.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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