Saucisson chaud aux choux de Bruxelles

Dans cette recette, le saucisson est l’ingrédient principal. Le saucisson est une charcuterie dont la préparation, à base de viandes crues ou cuites hachées plus ou moins grossièrement, est emballée dans un boyau.

La qualité du saucisson dépend essentiellement de celle de la viande employée. Pour faire un saucisson de Paris, prendre sur une épaule ou un jambon bien débarrassé de ses tendons nerveux 500 g de chair maigre et 200 g de gras, hacher le tout en morceaux de 4 mm environ. Assaisonner de 30 g de sel, 2 g de poivre, un peu de muscade, une petite gousse d’ail hachée finement. Bien mélanger le tout et emballer dans un boyau dit “gros de bœuf”. Ficeler les extrémités et laisser sécher au moins 48 h à une température de 25° à 30° C. Faire mijoter ensuite 45 mn dans un bouillon à 85° C.

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Pour faire un saucisson de Morteau, c’est la même préparation, additionnée d’un peu de vin blanc, emballée dans un boyau de porc frisé et mise à sécher avant d’être fumée légèrement. Pour le saucisson de ménage, ce sont les mêmes proportions de viande et d’assaisonnement, pas d’ail. Emballer dans des boyaux de porc et mettre à sécher à l’air au moins 3 mois. Le séchage tient lieu de cuisson. Pour le saucisson de ménage de Lyon, c’est un saucisson demi-sec que l’on cuit 30 mn et que l’on sert chaud. Le saucisson d’Arles est un saucisson sec, emballé dans un fuseau (extrémité des boyaux de porc), qui donne un produit moelleux et permet de belles tranches régulières. Dans le saucisson de Lyon, le maigre est haché très fin, et le gras coupé en morceaux assez gros qui ressortent nettement lorsqu’on le coupe en tranches.

La Mortadelle est une spécialité italienne où le mélange est emballé dans un boyau très large et séché dans un séchoir spécial. Le salami danois est une préparation à base de viande fumée et colorée qui donne un goût particulier. Le saucisson de Milan est un gros saucisson d’une saveur bien caractérisée, il est pur porc et mis à sécher pendant plusieurs mois dans une pièce très aérée. C’est une spécialité italienne.

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Saucisson chaud aux choux de Bruxelles
Recette spéciale pour cocotte-minute
Saucisson
Plat Porc
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 4 minutes en cocotte-minute sous pression
Portions
à 3 personnes
Plat Porc
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 4 minutes en cocotte-minute sous pression
Portions
à 3 personnes
Saucisson
Instructions
  1. Dans votre cocotte minute, faire bouillir 1 litre d'eau avec du sel et un bouquet garni.
  2. Placer au centre du panier le saucisson fumé et, autour, les choux de Bruxelles non décongelés.
  3. Saler et poivrer.
  4. Dès que l'eau bout, introduire le panier rempli sur son support.
  5. Fermer et compter 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  6. Couper le saucisson en tranches un peu épaisses.
  7. Les présenter sur le plat de service avec les choux de Bruxelles.
  8. Parsemer ceux-ci de persil frais haché.
  9. Ultra-rapide à réaliser et très savoureux, ce plat rustique ne nécessite aucun accommodement complémentaire. Offrez simplement, en même temps, de la moutarde.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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