Sauté d’agneau à la menthe

Pour réaliser cette recette nous aurons besoin de menthe. La menthe est une plante aromatique et condimentaire qui se trouve à l’état naturel dans la nature ou bien en culture.

La sauce à la menthe est très appréciée des Anglo-Saxons, surtout pour accompagner l’agneau rôti. On la prépare en ajoutant des feuilles de menthe fraîche ciselées en julienne à un mélange d’un demi-verre de vinaigre, légèrement étendu d’eau, et d’une cuillerée de sucre en poudre. Le thé à la menthe est préparé de façon courante dans toute l’Afrique du Nord. La menthe est également utilisée pour l’usage médical : La menthe poivrée à odeur pénétrante, camphrée, à saveur chaude et poivrée, est cultivée pour l’extraction du menthol. La menthe verte est fréquente dans les jardins. La menthe pouliot croît dans les champs et prés humides. Les menthes sont stomachiques, toniques, stimulantes, carminatives, antispasmodiques. L’infusion de feuilles et sommités fleuries (de 4 à 5 g par tasse, une tasse matin et soir) est employée dans les troubles digestifs, insomnies, migraines, névralgies.

En gargarismes, dans les maladies de la bouche et les maux de dents. On cultive la menthe dans les alluvions riches des vallées, les sols légers, meubles, profonds et frais, bien fumés, à exposition ni trop ensoleillée ni trop ombragée. Multiplication par drageons, plantés au printemps ou à l’automne. On récolte le feuilles et sommités fleuries, un peu avant la floraison (juillet). Dessécher dans un local bien aéré pour conserver leur couleur et leur odeur. L’essence de menthe renferme du menthol qui produit, au contact de la peau, une sensation de froid. Le menthol entre dans la composition de liniments, pommades ou crayons, utilisés en application locale contre les douleurs (névralgie, migraine), ou pour décongestionner les muqueuses en cas de rhume.

Eviter alors d’inspirer trop fréquemment par le nez, car ces bâtons à base de menthol irritent la muqueuse nasale. Eviter l’emploi prolongé de poudre à priser à base de menthol, pour les mêmes raisons. En cas de traitement homéopathique, ne pas faire usage de menthe (de même, supprimer tout usage de camphre et de menthol).

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Sauté d'agneau à la menthe

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Mouton

Cuisine

De France

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

42 minutes, dont 22 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 3 kg d'épaule d'agneau
• 250 g de carottes
• 450 g d'oignons
• 100 g de poireaux
• 10 g d'ail
• 30 g de céleri
• 15 g de menthe effeuillée
• 1 bouquet garni
• 5 cl d'huile
• 50 g de beurre
• 4 l de fond blanc
• Sel
• Poivre

Plat Mouton Cuisine De France Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 42 minutes, dont 22 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 3 kg d'épaule d'agneau 250 g de carottes 450 g d'oignons 100 g de poireaux 10 g d'ail 30 g de céleri 15 g de menthe effeuillée 1 bouquet garni 5 cl d'huile 50 g de beurre 4 l de fond blanc Sel Poivre

Instructions

1. Couper la viande en morceaux de 50 g.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans votre cocotte minute avec 5 cl d'huile et faire suer les légumes taillés en petits morceaux pendant 5 mn.
3. Ajouter la viande et la faire revenir légèrement pendant 15 mn.
4. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
5. Mouiller avec 4 litres de fond blanc.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Fermer et faire cuire 22 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
8. Retirer et réserver les morceaux de viande au chaud.
9. Faire réduire 1 litre de cuisson.
10. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le beurre restant et napper la viande.
11. Saupoudrer avec les feuilles de menthe ciselées.

Notes

Recette spéciale cocotte minute

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