Soupe à l’oignon

L’oignon est très utilisé en cuisine, cru ou cuit en cocotte minute, en légume ou en condiment, à cause de sa saveur puissante et sa forte odeur.

L’oignon est le bulbe de la plante qui pousse en pleine terre à partir du printemps. Le problème principal de l’oignon est sa préparation, l’éplucher est souvent source de larmes en raison de la projection de molécules volatile et acide qui viennent irriter les yeux.
Pour ne plus pleurer il y a quelques trucs plus ou moins efficaces pour couper l’oignon : avoir un couteau bien affuté, le faire sous une hotte aspirante, le plonger dans un bac plein d’eau, le faire avec des lunettes ou un masque de plongée, refroidir l’oignon en le passant 10 mn au congélateur… 
Il se prête à toutes les formes de cuisson, grillé, à l’eau, dans l’huile, directement dans une sauce…

Sa conservation dans un endroit sec est idéale et peut durer plusieurs mois après la récolte. Au printemps, il va renaitre et devenir inutilisable.

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Soupe à l'oignon

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Légumes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

11 mn en cocotte minute fermée

Portions

personnes

Ingrédients

• 250 g de gros oignons
• 50 g de beurre
• 15 g de farine
• 1,5 litre d'eau
• 100 g de gruyère râpé
• Quelques tranches de pain séchées
• Sel
• Poivre

Plat Légumes Cuisine De France Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 11 mn en cocotte minute fermée Portions personnes Ingrédients 250 g de gros oignons 50 g de beurre 15 g de farine 1,5 litre d'eau 100 g de gruyère râpé Quelques tranches de pain séchées Sel Poivre

Instructions

1. Éplucher et émincer finement les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans votre cocotte minute.
3. Ajouter les oignons et les faire colorer pendant 7 mn, les saupoudrer avec la farine.
4. Faire cuire quelques minutes.
5. Mouiller avec l'eau, Saler, poivrer.
6. Fermer et faire cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
7. Après cuisson, mixer.
8. Servir la soupe à l'oignon en soupière, le gruyère râpé et les tranches de pain séchées à part.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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