Soupe au pistou

Contrairement à ce que pense beaucoup de gens, le pistou n’est pas la plante « basilic« .

Le pistou ou la sauce au pistou est la préparation qui contient une grande quantité de basilic. C’est une recette de Provence qui ressemble au Pesto avec quelques variantes, elle est composée de basilic, d’huile d’olive et d’ail. Certain y ajoutent des pignons, des tomates et du fromage râpé (gruyère ou parmesan).

Cette sauce est utilisée pour les soupes, les plats de pâtes ou des préparations typiquement provençales.

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Soupe au pistou

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Légumes

Cuisine

Provençale

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

45 mn sous pression en cocotte minute

Portions

personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots coco blancs
• 250 g de haricots rouges
• 100 g de haricots verts
• 225 g de courgettes
• 125 g de carottes
• 200 g de pommes de terre
• 75 g de pâtes coquillettes
• 1 morceau de poitrine salée
• 1 gros basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 125 g de gruyère râpé
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 5 petites saucisses à griller
• Sel
• Poivre

Plat Légumes Cuisine Provençale Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 45 mn sous pression en cocotte minute Portions personnes Ingrédients 500 g de haricots coco blancs 250 g de haricots rouges 100 g de haricots verts 225 g de courgettes 125 g de carottes 200 g de pommes de terre 75 g de pâtes coquillettes 1 morceau de poitrine salée 1 gros basilic 1 gousse d'ail 1 tomate 125 g de gruyère râpé 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 5 petites saucisses à griller Sel Poivre

Instructions

1. Couper en dés les Haricots verts, courgettes, carottes, pommes de terre.
2. Porter à ébullition quatre litres d'eau salée, plonger tous vos légumes ainsi que les saucisses et la poitrine salée.
3. Fermer votre cocotte minute et laisser cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
4. La vider, en réserver le contenu (bouillon compris).
5. Mettre les haricots blancs et les haricots rouges dans 1,5 litre d'eau environ,
6. Faire cuire pendant 34 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
7. Quand les haricots sont cuits, les égoutter et les mélanger aux autres légumes.
8. Faire cuire 75 g de pâtes à découvert pendant 10 mn.
9. Dans un mortier à aïoli, écraser la gousse d'ail, toutes les feuilles de basilic, la tomate épluchée et épépinée, le gruyère râpé et sans cesser de tourner avec un pilon, monter cette pommade avec l'huile d'olive.
10. Mélanger tous les ingrédients préparés ci-dessus (viande comprise).
11. Réchauffer sans faire bouillir la soupe ainsi obtenue en couvrant pour laisser infuser et servir.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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