Les écrevisses sont un aliment connu depuis l’antiquité, elles étaient un plat pour les pauvres qui apportait les protéines nécessaires aux dures conditions de vie de l’époque.
Les écrevisses ont longtemps été prescrites par les médecins pour des brulures et maux d’estomac. Ce n’est qu’au 15ème siècle qu’elles entrent dans les compositions de repas bourgeois.
Dans les pays du nord de l’Europe, il y a une fête de l’écrevisse qui se déroule toujours au mois d’Août.
Elle se cuit parfaitement à la cocotte minute ou dans des préparations en sauce.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 13 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 1,5 kg d'écrevisses
- 60 g de farine
- 60 g d'oignons
- 50 g de carottes
- 40 g de céleri
- 4 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée
- 0,5 g de safran
- Thym
- Romarin
- Sauge
- 1 feuille de laurier bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Coriandre facultative
Ingrédients
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Instructions
- Cuire les écrevisses dans votre cocotte minute 2 mn à partir du sifflement de la cocotte minute avec 1 verre d'eau, une pincée de sel, de poivre et de coriandres (facultatives).
- Décortiquer les queues d'écrevisses et les garder de côté dans le fond de cuisson.
- Concasser les carcasses d'écrevisses. Les faire revenir dans votre cocotte minute avec un peu d'huile pendant 8 mn.
- Ajouter oignons, carottes et céleri préalablement hachés grossièrement.
- Adjoindre la tomate concentrée, le bouquet garni et la farine.
- Mouiller avec 2 litres d'eau.
- Fermer, laisser cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Passer la soupe au chinois dans une autre casserole et rectifier l'assaisonnement.
- Avant de servir, réchauffer les queues d'écrevisses dans leur fond de cuisson, les égoutter et les ajouter à la soupe. Servir à part quelques croûtons au beurre.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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