Soupe de légumes aux coquillages

En cuisine, les coquillages sont des fruit de mer qui possèdent une coquille et qui proviennent généralement de la mer.

L’animal qui entre dans les préparations culinaires est un mollusque. Il se cuit de différentes façons, mais la plus utilisée est la cuisson à l’eau.

La cocotte minute permet de cuire très correctement ces mollusques et de restituer les saveurs caractéristiques de ces coquillages.

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Soupe de légumes aux coquillages
Recette spéciale pour cocotte-minute
coquillages
Cuisine De France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Cuisine De France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
coquillages
Instructions
  1. Mettre les moules et les coques dans une casserole, sans eau, et laisser ouvrir 10 mn vivement sur le feu.
  2. Récupérer le jus de cuisson.
  3. Cuire les praires de la même façon.
  4. Mettre les bigorneaux dans un grand volume d'eau froide fortement salée et poivrée.
  5. Amener à ébullition et arrêter la cuisson au premier bouillon.
  6. Faire une brunoise très fine (dés de 2 mm de côté) avec les poireaux, les carottes, le céleri et les oignons.
  7. Monder les tomates, les épépiner et tailler la pulpe en petits dés.
  8. Réunir dans une étamine l'ail, la coriandre, le clou de girofle, le poivre en grains et l'anis.
  9. Fermer avec une ficelle.
  10. Dans votre cocotte minute, faire revenir les légumes en brunoise dans 75 gde beurre pendant 5 mn sur feu doux.
  11. Mouiller avec le jus de coques et de moules.
  12. Ajouter 1 litre ½ d'eau (ou mieux 1 litre ½ de fumet de poissons).
  13. Mettre l'étamine et le safran (ne pas saler avant la fin de la recette si nécessaire).
  14. Faire cuire pendant 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  15. Pendant ce temps, enlever les mollusques de leur coquille.
  16. Préparer un petit beurre d'anchois avec les 75 g de beurre restant.
  17. Après cuisson de la soupe, ajouter les mollusques et les dés de tomates et donner un bouillon.
  18. Jeter l'étamine.
  19. Verser en soupière et parsemer de noisettes de beurre d'anchois.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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