Les moules pour la cuisine proviennent essentiellement des élevages nombreux sur notre littoral. L’élevage de moule le plus connu est l’élevage en « Bouchots« .
Ce terme ne définit pas une variété de moule, mais simplement la manière dont la moule a été élevée. Les bouchots sont des pieux en bois enfoncés profondément dans le sable sur lesquels ont enroule les cordes qui supportent le naissain de bébés moules. Par la suite, ces cordes et le bouchot sont protégés par un filet qui empêche les moules de se détacher. La marée haute recouvre le bouchot et à marée basse elle le découvre. Elevage en filières. Contrairement aux bouchots, la moule est en permanence immergée car elle est retenue par une corde tendue à l’horizontal sous la surface de l’eau. Cette technique est plus « productive », mais fait de la moule une proie plus facile pour les prédateurs…
Depuis la préhistoire, l’homme a appris à manger les moules et actuellement elles sont préparées cuites, à l’eau, grillées, accompagnée de fritte dans le nord de la France… Elles peuvent se déguster crue avec du citron ou une vinaigrette comme en Belgique. Il faut prendre beaucoup de précaution avec la qualité « Fraicheur » car comme pour tous les coquillages, une chaine de froid mal gérée peut entrainer de graves complications de santé à la suite d’une intoxication alimentaire.
Par principe, une moule qui parait douteuse doit impérativement être jetée.
Je suis Marie-Louise et j'ai créé ce guide sans prétention sur toutes les cocottes minutes et la gastronomie française.De la cocotte-minute la plus ancienne à la plus moderne ! De la cocotte en fonte ou de l'autocuiseur, je vais essayer de vous donner le plus d'informations et de conseils utiles pour entretenir ou choisir votre nouvelle cocotte-minute.
N'hésitez pas à essayer toutes les recettes que je met à votre disposition.
