La soupe de mouton est faite exclusivement avec du mouton. Ne pas confondre mouton et agneau. Dans cette recette de soupe au mouton, il s’agit bien de mouton, donc d’un animal âgé d’au moins 2 ans.
L’agneau ou l’agnelle eux sont des animaux de moins d’un an même bien plus jeune et ne conviennent pas à la soupe de mouton.
Il se cuisine de nombreuses manières, à partir des viscères ou en côtelette en passant par les gigots, bouilli, grillé comme le méchoui ou en sauce, en tajine, en ragout, en sauté, en navarin…
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Mettre dans votre cocotte minute la tête de mouton, l'oignon haché et 4 litres d'eau.
- Fermer et porter à ébullition.
- Cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Passer le bouillon obtenu, le remettre dans votre cocotte minute et porter à ébullition sans couvrir, ajouter les pois cassés, le riz, les carottes, l'ail, le sel et le poivre.
- Fermer et cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Passer au mixer, ajouter 1/2 litre de crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec des petits croûtons frits.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
Partager cette recette
