Soupe de poissons de mer aux brocolis et lardons

Le brocoli est d’origine italienne, c’est une variété de chou dont on utilise la fleur quand elle juste fleurie ou qu’elle est en bouton.

Pour avoir le meilleur du brocoli, il faut le choisir vert presque violet ou  bleu, avec la tête bien ferme et bien compacte, avec des petits grains.

Il peut être cuit à la vapeur dans une cocotte minute ou sauté à la poêle avec d’autres légumes de saison.

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Soupe de poissons de mer aux brocolis et lardons
Recette spéciale pour cocotte-minute
brocoli
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 52 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 52 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
brocoli
Instructions
  1. Laver et tronçonner les poissons et mettre les morceaux dans votre cocotte minute.
  2. Ajouter tous les légumes aromatiques épluchés, émincés et lavés, le bouquet garni, les épices.
  3. Mouiller avec 2,5 litres d'eau froide.
  4. Quand l'eau bout, fermer, laisser bouillir 45 mn à feu doux à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Ouvrir, écumer, passer le consommé au chinois fin.
  6. Réserver les morceaux de filets restant sur les poissons.
  7. Remettre la soupe dans votre cocotte minute, ajouter lardons et brocolis, refermer puis compter 7 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte minute.
  8. Ouvrir, rectifier l'assaisonnement : sel, poivre et estragon.
  9. Servir la soupe dans des tasses, répartir la garniture, brocolis, lardons et morceaux de poissons.
  10. Servir avec des tartines garnies de purée d'échalotes blanchies.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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