Soupe de fèves aux ailes de canards confites à l’oseille

Les fèves sont les graines de la plante du même nom, elles ont un goût de noisette et elles sont farineuses.

Les fèves contiennent beaucoup de fibres et d’acide folique. Dans le sud de la France, les fèves esont mangées crues quand elles sont très jeunes et sans la peau quand elles ont plus de maturité en raison du goût prononcé de tanin de sa peau épaisse.

Les fèves sont cuisinées de nombreuses façon, à l’eau en cocotte minute, à l’étouffée, en purée ou grillée.

On peut également consommer les jeunes feuilles cuites à la vapeur en cocotte minute.

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Soupe de fèves aux ailes de canards confites à l'oseille
Recette spéciale pour cocotte-minute
fèves
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
fèves
Instructions
  1. Peler les oignons, l'échalote, écosser les fèves et faire suer le tout pendant 5 mn dans votre cocotte minute avec la graisse de canard.
  2. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau ou de bouillon de volaille.
  3. Assaisonner de sel, de poivre, de sauge, de thym et d'ail.
  4. Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Après cuisson, mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement.
  6. Faire chauffer l'aile de canard dans sa graisse et la couper en fines tranches.
  7. Verser la soupe dans une soupière, ajouter l'aile de canard coupée, l'oseille ciselée.
  8. Servir avec du pain de campagne taillé en fines lamelles et du fromage frais de brebis.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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