Tomates d’escargots de vigne au basilic

Les tomates sont des fruits de la plante herbacée de la famille des Solanacées. Son origine semble se trouver en Amérique du sud (au nord-ouest).

Les tomates se consomment de différentes façons, crues, cuites, en sauce… Les tomates sont devenues incontournables dans presque tous les pays, en particulier en France en Provence où son utilisation est importante. La tomate se cultive presque partout car elle s’adapte sans problème à toutes les latitudes. Les variétés de tomates sont très importantes, de la tomate cerise à la cœur de bœuf, de la jaune à la noire… on trouve des variétés à fruits plats comme la Marmande pouvant dépasser 1Kg par unité, des fruits rond de 100 à 350 g, des fruits allongés comme la Roma, des fruits pointus comme la Chico, des petites tomates comme la Groseille…

Ces variétés ont toutes leur utilisation, certaines sont destinée à la conserverie, d’autre à la gastronomie de produits frais, d’autre pour faire des jus ou des sauces tomates toutes prêtes…

Cependant l’apparition de la tomate en Europe est assez récente, vers la fin du 18ème siècle, puisque son apparence était trop proche des plantes toxiques comme la Belladone et sa classification des botanistes de l’époque la plaça dans les plantes non comestibles.

Imprimer la recette
Tomates d'escargots de vigne au basilic
Recette spéciale pour cocotte-minute
Instructions
  1. Découper un couvercle sur chaque tomate, puis les creuser et les saler (préparation
  2. 5 mn).
  3. Faire chauffer dans une casserole l'huile d'olive, ajouter la pulpe des tomates creusées, le sel, le sucre.
  4. Faire réduire pendant 5 mn.
  5. Ajouter les escargots et la crème fraîche et porter à ébullition.
  6. Adjoindre l'ail en purée et le Kirsch et rectifier l'assaisonnement.
  7. Incorporer les feuilles de basilic finement coupées et le persil.
  8. Fourrer les tomates creusées de ce mélange, les surmonter de leur couvercle.
  9. Les ranger dans votre cocotte minute, verser dessus 1 dl de vin blanc et quelques gouttes d'huile d'olive.
  10. Fermer et faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  11. Dresser les tomates cuites sur un plat chaud.
  12. Les lustrer avec un peu d'huile d'olive et les décorer avec quelques feuilles de basilic.
  13. Saupoudrer de coriandre moulue.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

Partager cette recette


Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.