Tomates d’escargots de vigne au basilic

Les tomates sont des fruits de la plante herbacée de la famille des Solanacées. Son origine semble se trouver en Amérique du sud (au nord-ouest).

Les tomates se consomment de différentes façons, crues, cuites, en sauce… Les tomates sont devenues incontournables dans presque tous les pays, en particulier en France en Provence où son utilisation est importante. La tomate se cultive presque partout car elle s’adapte sans problème à toutes les latitudes. Les variétés de tomates sont très importantes, de la tomate cerise à la cœur de bœuf, de la jaune à la noire… on trouve des variétés à fruits plats comme la Marmande pouvant dépasser 1Kg par unité, des fruits rond de 100 à 350 g, des fruits allongés comme la Roma, des fruits pointus comme la Chico, des petites tomates comme la Groseille…

Ces variétés ont toutes leur utilisation, certaines sont destinée à la conserverie, d’autre à la gastronomie de produits frais, d’autre pour faire des jus ou des sauces tomates toutes prêtes…

Cependant l’apparition de la tomate en Europe est assez récente, vers la fin du 18ème siècle, puisque son apparence était trop proche des plantes toxiques comme la Belladone et sa classification des botanistes de l’époque la plaça dans les plantes non comestibles.

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Tomates d'escargots de vigne au basilic

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat	amphibiens, mollusques et insectes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

5 minutes

Temps de Cuisson

5 mn en cocotte minute fermée

Portions

personnes

Ingrédients

• 200 g d'escargots de vigne préparés
• 3 gousses d'ail en purée
• 800 g de tomates mondées épépinées
• 1 dl de crème fraîche
• 4 cuillerées à soupe de Kirsch
• 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• Persil haché
• 1 bouquet de basilic
• 1 dl de vin blanc
• Sel
• Poivre de Cayenne
• Coriandre

Plat amphibiens, mollusques et insectes Cuisine De France Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson 5 mn en cocotte minute fermée Portions personnes Ingrédients 200 g d'escargots de vigne préparés 3 gousses d'ail en purée 800 g de tomates mondées épépinées 1 dl de crème fraîche 4 cuillerées à soupe de Kirsch 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sucre Persil haché 1 bouquet de basilic 1 dl de vin blanc Sel Poivre de Cayenne Coriandre

Instructions

1. Découper un couvercle sur chaque tomate, puis les creuser et les saler (préparation
2. 5 mn).
3. Faire chauffer dans une casserole l'huile d'olive, ajouter la pulpe des tomates creusées, le sel, le sucre.
4. Faire réduire pendant 5 mn.
5. Ajouter les escargots et la crème fraîche et porter à ébullition.
6. Adjoindre l'ail en purée et le Kirsch et rectifier l'assaisonnement.
7. Incorporer les feuilles de basilic finement coupées et le persil.
8. Fourrer les tomates creusées de ce mélange, les surmonter de leur couvercle.
9. Les ranger dans votre cocotte minute, verser dessus 1 dl de vin blanc et quelques gouttes d'huile d'olive.
10. Fermer et faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
11. Dresser les tomates cuites sur un plat chaud.
12. Les lustrer avec un peu d'huile d'olive et les décorer avec quelques feuilles de basilic.
13. Saupoudrer de coriandre moulue.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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