Veau Marengo

Pourquoi avoir appelé cette recette « veau Marengo » ?

La raison est simple, après avoir remporté la victoire dans une bataille contre les autrichiens dans le piémont italien le 14 juin 1800. Napoléon demanda à son cuisinier de lui préparer un petit soupé. N’ayant presque plus rien en réserve, Dunand, ce chargé de la table du 1er consul fit ce qu’il put pour satisfaire le vainqueur et rassembla les quelques victuailles encore disponibles. Il prit du poulet, des tomates, des œufs, quelques écrevisses et se lança dans sa cuisine. Le futur empereur dina comme un dieu et félicita son cuisinier pour son veau Marengo et lui demanda de lui refaire le plus souvent possible cette excellente recette. De retour à Paris, Dunand rectifia sa préparation et mit du veau à la place du poulet, mais conserva la sauce à la tomate qu’il nomma sauce Marengo. Ayant plus de possibilité qu’à Marengo, il ajouta du vin blanc, des champignons, des oignons glacés. Il supprima des écrevisses eu les œufs frits.

Malgré ces changements, Napoléon continua à se régaler pendant quelques années avec le veau Marengo.


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Veau marengo
Recette spéciale pour cocotte-minute
Veau Marengo
Plat Veau
Cuisine De France
Temps de Préparation 15
Temps de Cuisson 37 minutes, dont 22 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Veau
Cuisine De France
Temps de Préparation 15
Temps de Cuisson 37 minutes, dont 22 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Veau Marengo
Instructions
  1. Couper la viande en morceaux de 50 g.
  2. Faire chauffer l'huile dans votre cocotte minute et faire rissoler la viande pendant 10 mn.
  3. Ajouter l'oignon haché et le faire colorer.
  4. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  5. Adjoindre la tomate concentrée et mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
  6. Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Fermer et faire cuire 22 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  8. Au terme de la cuisson retirer la viande et réserver au chaud dans un plat.
  9. Faire réduire la sauce pendant 5 mn, vérifier l'assaisonnement, la passer au chinois et ajouter les champignons.
  10. Verser la sauce sur la viande et saupoudrer de persil haché.
  11. Éventuellement décorer avec quelques croûtons de pain de mie colorés au beurre.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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1 commentaire

Bonjour dans votre recette vous mettez quel bouillon

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