Veloute de cresson aux noix

Le cresson de fontaine est une plante potagère comestible qui est cultivée dans l’eau. Il est ramassé toute l’année et il n’y a pas une saison particulière pour en manger.

Cependant, même s’il pousse un peu partout, il n’est pas conseillé de la manger car il est souvent porteur de la douve qui peut générer de graves problèmes au foie.

C’est un légume très fragile qui ne se conserve pas plus de deux ou trois jours au froid. Pour bien apprécier le cresson, il faut qu’il soit parfaitement lavé et égoutté. Sa saveur piquante en fait une plante de d’assaisonnement de salade de soupe… quand elle est hachée ou simplement en salade comme les laitues ou à la vapeur en cocotte minute…

Il a été consommé par l’homme bien avant l’antiquité et a longtemps été considéré comme un médicament ou comme un élément entrant dans les compositions magiques.

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Veloute de cresson aux noix
Recette spéciale pour cocotte-minute
cresson
Plat Légumes
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Plat Légumes
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
cresson
Instructions
  1. Ciseler l'oignon et le céleri, les faire suer au beurre pendant 5 mn dans votre cocotte minute.
  2. Additionner 100 g de noix concassées ainsi que le cresson en gardant quelques feuilles pour la décoration.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes.
  4. Mouiller avec le fond blanc de volaille et assaisonner légèrement.
  5. Cuire le potage 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  6. Une fois cuit, passer le potage au tamis fin, le beurrer, le crémer suffisamment pour le rendre onctueux et rectifier l'assaisonnement.
  7. Au moment de servir, ajouter quelques cerneaux de noix concassés ainsi que les feuilles blanchies dans le velouté.
  8. Servir très chaud en soupière.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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