Vichyssoise à l’aneth fraiche pour saumon cru

L’aneth est une plante herbacée de la famille des Ombellifères. Elle peut avoir des noms différents suivant les régions, fenouil puant, fenouil bâtard, faux anis…

C’est une plante très odorante et ses graines et ses feuilles sont utilisées comme éléments condimentaires dans la préparation des plats. Son odeur se rapproche de celle du fenouil et de l’anis.

Cette épice entre dans de nombreux plats typiques de beaucoup de pays, Allemagne, Pologne, Russie, Inde… comme les salades, les viandes en sauce, les poisson (saumon à l’aneth…)… On s’en sert également pour aromatiser les confitures, les liqueurs et pour des usages thérapeutiques.

L’aneth a une influence importante sur la digestion, elle est anti-inflammatoire, calmante et permet de facilité le sommeil… Dans ces cas elle est administrée en infusion.

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Vichyssoise au saumon mariné à cru à l'aneth fraiche
Recette spéciale pour cocotte-minute
aneth
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 18 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 18 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Ingrédients
aneth
Instructions
  1. Faire suer les poireaux (ne pas prendre trop de vert) avec le beurre dans votre cocotte minute, sans les faire colorer, pendant 5 mn environ.
  2. Ajouter ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en paysanne.
  3. Mouiller avec le verre de lait et 1/4 de litre d'eau et assaisonner.
  4. Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux pendant 18 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Retirer la vichyssoise et la mettre dans une casserole.
  6. Incorporer la crème fraîche et faire bouillir.
  7. Passer au mixer.
  8. Si la consistance est trop liquide, faire réduire (environ 3 mn).
  9. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  10. Servir très frais avec quelques légumes cuits croquants et de la ciboulette.
  11. Vous pouvez aussi faire ce plat avec un saumon mariné à cru au gros sel et au citron vert et à l'aneth frais.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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