Dans cette recette on utilise du vin de Seyssel. Le vin de Seyssel est un vin blanc français AOC.
Son vignoble se situe entre celui de Savoie et celui du Bugey. Il existe en vin blanc ou en mousseux. C’est une petite production qui ne représente que 5 % de la production totale de vin de Savoie. Ce vignoble se situe sur les deux rives du Rhône, dans l’Ain et en Haute-Savoie.
Dans la partie la plus élevée de la vallée du Rhône, on y trouve un climat de type continental avec des influences océaniques. Cette vigne bénéficie d’une exposition Sud–Sud-Est qui donne une maturité plus rapide des grappes de raisins.
Pour servir ce vin blanc sec, la température idéale oscille entre 8 et 10 °C. Il convient parfaitement aux fondues au fromage, aux boudins blancs, à la soupe savoyarde, aux écrevisses, aux viandes blanches, à la raclette, aux fromages locaux (Emmental de Savoie, Comté, Morbier…) et aux desserts comme le gâteau aux mirabelles et un Saint-Honoré.
On peut garder ces vins 2 ou 3 ans, pour le mousseux sa dégustation peut commencer aussitôt après sa production.
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 28 minutes, dont 18 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 1 poulet de Bresse
- 3 dl de vin blanc de Seyssel
- 150 g de beurre
- 2 dl de crème
- Sel fin
- Poivre
- 120 g de pleurotes
Ingrédients
| |
- Faire vider et flamber votre poulet de Bresse par votre boucher.
- Le découper en 4 morceaux.
- Les faire dorer dans votre cocotte minute pendant 10 mn avec une noix de beurre.
- Ajouter le vin de Seyssel.
- Saler, poivrer les morceaux et a jouter un verre d'eau.
- Laisser cuire 18 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Dresser le poulet sur un plat, mettre la crème dans votre cocotte minute et laisser réduire.
- À bonne consistance, incorporer petit à petit le beurre restant, puis les pleurotes.
- Rectifier l'assaisonnement et napper les volailles.
- Accompagner d'un légume de votre choix.
Recette spéciale pour cocotte-minute
