Comment faire une confiture à l’ancienne ?

Comment faire une confiture à l’ancienne ?

La confiture est le produit résultant de la cuisson, dans des conditions déterminées et de fruits ou jus de fruits avec une certaine quantité de sucre. Celui-ci devant assurer à ces produits une conservation prolongée. Sous le nom de confitures, on comprend : les gelées, les confitures proprement dites et les marmelades. Les gelées sont faites avec des jus de fruits et du sucre. Dans les confitures, le fruit est entier ou divisé; dans les marmelades, il est désagrégé.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Les confitures
Les produits à base de lait fermenté

Les produits à base de lait fermenté

Les préparation avec du lait fermenté comprennent de nombreuses recettes de composition mal définies pour la plupart originaires d’Europe orientale, ou du Proche-Orient. Dont les plus connues sont le yogourt ou yaourt (Bulgarie, Turquie), le kéfir (Caucase), le koumis (Asie centrale), le leben (Egypte), le gioddu (Sardaigne), etc.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Les fromages, Produits laitiers
Les carences alimentaires en vitamines

Les carences alimentaires en vitamines

Conséquence pathologique d’une consommation insuffisante ou d’une assimilation défectueuse de certains principes nutritifs. Les seules carences alimentaires à craindre sont les carences en protides, en calcium, en fer, en iode et en certaines vitamines.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Les vitamines, 0 commentaire
Comment est fait le lait en poudre ?

Comment est fait le lait en poudre ?

Le lait en poudre est un lait totalement privé d’eau et qui ne peut être le siège d’aucune altération d’origine microbienne. Le transport et le stockage sont facilités et la conservation serait indéfinie si des modifications chimiques (oxydation) ne venaient compromettre la qualité du produit.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Produits laitiers, 0 commentaire
Le lait pasteurisé : produit de grande consommation

Le lait pasteurisé : produit de grande consommation

Le lait pasteurisé se présente au consommateur sous deux formes : le lait pasteurisé en bidons, vendu en vrac ou le lait pasteurisé certifié, vendu en bouteilles ou packs capsulées. Le traitement appliqué au lait est le même dans les deux cas (la pasteurisation), seul le conditionnement final change.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Produits laitiers
La conservation du lait

La conservation du lait

Tous les utilisateurs ont constaté que le lait tourne moins rapidement en hiver qu’en été et a une meilleure conservation.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Produits laitiers
Les maladies provoquées par le lait

Les maladies provoquées par le lait

Quels sont les microbes du lait et quelles maladies peut-on contracter ? Il faut prendre en compte l’origine et nature des microbes du lait. Il est pratiquement impossible d’obtenir, à la sortie du pis, du lait totalement dépourvu de microbes. On admet que la contamination, dans le cas d’une mamelle saine, est d’origine externe et se fait par le canal du trayon.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Produits laitiers
Les produits laitiers et notre alimentation

Les produits laitiers et notre alimentation

Les produits laitiers sont des aliments composés, comprenant toutes les substances de base : protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux… Les seuls à apporter suffisamment de calcium pour couvrir les besoins de l’organisme.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Produits laitiers
Comment réaliser un sirop ?

Comment réaliser un sirop ?

Dissolution plus ou moins concentrée de sucre dans de l’eau pure, dans du jus de fruits ou dans de l’eau aromatisée de substances diverses. Ces concentrations sont introduites soit par macération, soit par décoction, soit par adjonction d’alcoolats ou d’essences. On peut diviser les sirops en deux groupes : le sirop simple et les sirops composés.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Les sirops
Comment congeler et décongeler les aliments ?

Comment congeler et décongeler les aliments ?

Les aliments peu volumineux seront cuits directement ou réchauffés à l’eau bouillante, à la friture. Les autres seront « réchauffés » à l’air libre ou, de préférence, au réfrigérateur. Mais, si vous êtes pressée, vous pouvez faire décongeler dans le four faiblement chauffé. Ne jamais congeler un produit qui contient des ingrédients déjà congelés ou recongeler un produit, sauf si vous avez fait cuire ces produits entre-temps.

Lire la suite →

Publié par JP Campion dans Congeler décongeler