Comment intégrer la carotte dans un repas ?

Comment intégrer la carotte dans un repas ?

Le carotte (daucus carota) fait partie de la variété des ombellifères. Les variétés sélectionnées produisent une racine tendre, non fibreuse (dite sans cœur) et bien colorée. La croissance est favorisée par un temps doux et humide, dans les terres meubles, profondément travaillées et fertiles.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
Dans le cochon tout est bon, de la tête à la queue tout est délicieux !

Dans le cochon tout est bon, de la tête à la queue tout est délicieux !

La viande de porc est nourrissante, savoureuse. Comme elle est toujours grasse, elle est un peu difficile à digérer. La chair est rosée ou rouge suivant les morceaux. La graisse du cochon est blanche. On appelle panne, la graisse qui recouvre les viscères, lard, la graisse qui se trouve sous la peau et lard maigre. Les bandes alternées de graisse et de chair provenant de la poitrine.

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Tartelettes, pâté, bouchées et hors d’œuvre en pâte

Tartelettes, pâté, bouchées et hors d’œuvre en pâte

Les hors-d’œuvre, ces petites fantaisies, pâté, tartelette, bouchées… qui se prêtent à de multiples et agréables présentations, ont de plus en plus de succès. Nous le voyons dans les restaurants aussi bien que dans la cuisine bourgeoise. Beaucoup de ces hors-d’œuvre sont constitués par des dessertes de la veille, soit poissons, viandes ou légumes et avec un peu de goût et d’ingéniosité on peut en créer chaque jour de nouveaux.

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Publié par JP Campion dans Les entrées
Comment préparer de bon hors-d’œuvre ?

Comment préparer de bon hors-d’œuvre ?

Nom donné spécialement à un ensemble de plats froids de saveur relevée, que l’on présente au début du repas. Les hors-d’œuvre se servent de préférence au déjeuner, mais on les sert également au dîner lorsque celui-ci ne comprend pas de potage. Certaines de ces préparations (canapés, sandwiches) sont servies, à l’exclusion de tout autre plat, en fin d’après-midi ou en soirée, à l’occasion d’un cocktail ou d’une réception. Voici quelques recettes pour bien les préparer…

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Publié par JP Campion dans Les entrées
Charcuterie et cochonnailles, les autres parties du porc

Charcuterie et cochonnailles, les autres parties du porc

Laissez-vous tenter par une charcuterie faite avec du porc. Par exemple, les saucisses de Toulouse, que vous cuirez 10 minutes à la poêle dans un peu de beurre ou de saindoux. Servez-les avec des lentilles, des haricots, une purée de pommes de terre, des oignons entiers cuits 30 minutes dans du vin blanc avec des aromates, et saupoudrez au moment de servir d’un hachis d’ail et de persil.

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Les recettes savoureuses à base de jambon de porc

Les recettes savoureuses à base de jambon de porc

Malgré le sonnet louangeur de Monselet et le titre d’animal encyclopédique que lui décerna Grimod de la Reynière, il est certain que, sans la valeur culinaire de ses jambons, jamais le jambon de porc n’eût occupé la place qu’il a conquise dans les préparations de la grande cuisine.

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Comment cuisiner les beaux morceaux du bœuf ?

Comment cuisiner les beaux morceaux du bœuf ?

Le meilleur moyen pour bien cuisiner les beaux morceaux du bœuf est souvent très simple. Ce sont des morceaux qui n’ont pas besoin de beaucoup de préparation pour donner le plus parfait résultat en goût. Une grillade, un rôti…

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Comment préparer l’abat de bœuf ?

Comment préparer l’abat de bœuf ?

Lorsque l’on parle d’abat, il s’agit des parties comestibles d’animaux qui ne sont pas considérées comme étant des morceaux des catégories supérieures. On trouve dans ces morceaux : les viscères (intestins, foie, rate, poumons…), les têtes, les pieds les queues.

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Publié par JP Campion dans Les viandes