C’est quoi la levure ?

C’est quoi la levure ?

La levure est un champignon microscopique qui, lorsqu’il vit, dans des conditions appropriées, en un milieu contenant des sucres, détermine leur fermentation. Les levures se multiplient rapidement par bourgeonnement, d’où leur disposition fréquente en chapelet de cellules.

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Publié par JP Campion dans Le pain
C’est fait comment une biscotte ?

C’est fait comment une biscotte ?

Tranche de pain séchée et dorée obtenue en faisant d’abord un pain spécial comme un pain à biscotte, composé d’une farine forte et blanche, de matières grasses (margarine, graisses végétales), sucre, malt, levure, sel.

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Publié par JP Campion dans Le pain
Quelle farine pour le pain ?

Quelle farine pour le pain ?

La farine est une matière pulvérulente obtenue par broyage des graines de diverses plantes. Les principales farines alimentaires proviennent des céréales (blé, seigle, orge, avoine, maïs, riz, sarrasin) et des légumineuses (haricot, pois, fève, lentille).

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Publié par JP Campion dans Le pain
Comment faire une confiture à l’ancienne ?

Comment faire une confiture à l’ancienne ?

La confiture est le produit résultant de la cuisson, dans des conditions déterminées et de fruits ou jus de fruits avec une certaine quantité de sucre. Celui-ci devant assurer à ces produits une conservation prolongée. Sous le nom de confitures, on comprend : les gelées, les confitures proprement dites et les marmelades. Les gelées sont faites avec des jus de fruits et du sucre. Dans les confitures, le fruit est entier ou divisé; dans les marmelades, il est désagrégé.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Les produits à base de lait fermenté

Les produits à base de lait fermenté

Les préparation avec du lait fermenté comprennent de nombreuses recettes de composition mal définies pour la plupart originaires d’Europe orientale, ou du Proche-Orient. Dont les plus connues sont le yogourt ou yaourt (Bulgarie, Turquie), le kéfir (Caucase), le koumis (Asie centrale), le leben (Egypte), le gioddu (Sardaigne), etc.

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Publié par JP Campion dans Les fromages, Produits laitiers
Les carences alimentaires en vitamines

Les carences alimentaires en vitamines

Conséquence pathologique d’une consommation insuffisante ou d’une assimilation défectueuse de certains principes nutritifs. Les seules carences alimentaires à craindre sont les carences en protides, en calcium, en fer, en iode et en certaines vitamines.

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Comment est fait le lait en poudre ?

Comment est fait le lait en poudre ?

Le lait en poudre est un lait totalement privé d’eau et qui ne peut être le siège d’aucune altération d’origine microbienne. Le transport et le stockage sont facilités et la conservation serait indéfinie si des modifications chimiques (oxydation) ne venaient compromettre la qualité du produit.

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Le lait pasteurisé : produit de grande consommation

Le lait pasteurisé : produit de grande consommation

Le lait pasteurisé se présente au consommateur sous deux formes : le lait pasteurisé en bidons, vendu en vrac ou le lait pasteurisé certifié, vendu en bouteilles ou packs capsulées. Le traitement appliqué au lait est le même dans les deux cas (la pasteurisation), seul le conditionnement final change.

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Publié par JP Campion dans Produits laitiers
La conservation du lait

La conservation du lait

Tous les utilisateurs ont constaté que le lait tourne moins rapidement en hiver qu’en été et a une meilleure conservation.

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Publié par JP Campion dans Produits laitiers
Les maladies provoquées par le lait

Les maladies provoquées par le lait

Quels sont les microbes du lait et quelles maladies peut-on contracter ? Il faut prendre en compte l’origine et nature des microbes du lait. Il est pratiquement impossible d’obtenir, à la sortie du pis, du lait totalement dépourvu de microbes. On admet que la contamination, dans le cas d’une mamelle saine, est d’origine externe et se fait par le canal du trayon.

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Publié par JP Campion dans Produits laitiers