Comment faire de bons macarons ?

Comment faire de bons macarons ?

Pour faire de bons macarons, doit-on faire la meringue à l’italienne ou à la française ? Pour moi, je préfère la meringue française qui se prépare à froid et qui se cuit totalement au four. La meringue italienne se précuit dans un caramel avant cuisson finale. Je trouve que le macaron avec la meringue française est plus agréable, il est moins collant et plus léger (moelleux). Les macarons de « grandes surfaces » ou les macarons industriels vendus par certains pâtissiers, sont à base de meringue italienne bien plus facile à réaliser.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Quelques desserts et entremets à base de farine

Quelques desserts et entremets à base de farine

À l’origine, les entremets étaient de petits plats qui étaient servis entre les plats principaux. Mais depuis le XXe siècle, l’entremets est devenu un dessert sucré. Actuellement on peut utiliser le mot entremet pour désigner un dessert.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Comment faire des desserts sans farine ?

Comment faire des desserts sans farine ?

Souvent, on se prive d’un bon dessert, car nous ne voulons pas augmenter les calories que nous consommons chaque jour. Alors pour éviter ce surplus, voici quelques recettes qui n’utilisent pas de farine. En fait, les calories sont là aussi avec la crème fraîche, mais on culpabilise moins !

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Que peut-on faire comme dessert avec du vieux pain ?

Que peut-on faire comme dessert avec du vieux pain ?

Généralement, quand le pain est trop vieux et trop dur, on le met à la poubelle. Cependant pour éviter ce gaspillage, il y a des recettes des dessert qui s’accommodent très facilement de vieux pain. Plutôt que d’acheter du pain frais (de mie ou normal), il est très simple d’humidifier ce vieux pain et de remplacer le pain de mie par cette nouvelle préparation.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
La recette pour un mariage sucré-salé réussi !

La recette pour un mariage sucré-salé réussi !

Au lieu d’avoir à choisir entre une recette de plat salé ou un dessert, pourquoi ne pas associer le sucre et le sel. Dans presque toutes les pâtisseries, une pointe de sel est la bienvenue… Dans la recette d’un plat salé, les éléments sucrés ont leur place. C’est toujours un grand plaisir de manger un plat qui associe le salé et le sucré.

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Publié par JP Campion dans Les plats principaux
Pour l’apéritif, pensez aux barquettes garnies !

Pour l’apéritif, pensez aux barquettes garnies !

Cet apprêt ne diffère des tartelettes que par la forme de la croûte, qui est ovale au lieu d’être ronde. On l’utiliser pour l’apéritif ou pour des entrées. Les moules à barquettes sont ordinairement foncés en pâte fine ou en rognures de feuilletage. On peut aussi, pour certaines barquettes, foncer ces moules d’appareils divers, tels que semoule, polenta, appareil à la duchesse, etc.

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Publié par JP Campion dans Les entrées
La carpe, un poisson qui mérite d’être réhabilité !

La carpe, un poisson qui mérite d’être réhabilité !

La carpe est un poisson d’eau douce de la famille des cyprinidés. Le corps est aplati, la bouche petite, avec un barbillon bien développé de chaque côté de la mâchoire supérieure, les lèvres sont épaisses. Couleur assez variable avec les eaux, en général, dos brunâtre, flancs jaune doré, ventre jaunâtre. La chair est très estimée.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
Les mariages heureux de la confiture

Les mariages heureux de la confiture

Voici quelques recettes sélectionnées pour vous, parmi des centaines d’autres. À vous aussi d’en inventer… C’est tellement facile d’utiliser une confiture de groseilles. Elle peut s’étaler au couteau. Se liquéfier à chaud pour constituer une sauce, se recuire sans problème quand elle fait partie des ingrédients d’une recette et elle rehausse toujours avec bonheur les plats sucrés ou salés qu’elle accompagne.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Des aliments sains et bons pour la santé

Des aliments sains et bons pour la santé

Outre la protection des aliments contre la perte en vitamines, vous devez éviter leur contamination ou leur altération. Ne préparez pas de trop grandes quantités à la fois. Conservez les restes de préférence au réfrigérateur, et pas plus de quarante-huit heures, en moyenne. Attention à la viande hachée qui constitue un excellent milieu de culture et doit être bien cuite pour notre santé… Contrairement à ce qu’on croit !

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Publié par JP Campion dans L'alimentation
Les plus grandes recettes de morue salée

Les plus grandes recettes de morue salée

La morue est un poisson (cabillaud ou d’églefin ou d’aiglefin) dont la nageoire dorsale est divisée en trois parties, l’anale en deux. Il est pourvu d’un barbillon à la mâchoire inférieure. La morue franche est un gros poisson des mers froides. Elle a de fines écailles sa teinte est gris olivâtre avec des taches brunes sur le dos et les flancs.

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Publié par JP Campion dans Les poissons