L’Alose : les meilleures préparations culinaires

L’Alose : les meilleures préparations culinaires

L’alose est un poisson marin migrateur, qui remonte nos rivières en mars et avril pour frayer. L’alose commune, longue de 30 à 60 cm, est pêchée dans les grandes rivières. Sa chair est délicate. L’alose jeune, ou fille, plus petite, fraie d’avril en juin. Elle fréquente surtout la région vendéenne, mais elle est moins estimée. Il est préférable d’acheter l’alose de mars à mi-mai et les grosses pièces sont préférables.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
Les propriétés médicinales et recettes à base d’ail

Les propriétés médicinales et recettes à base d’ail

Son utilisation est courante. On l’emploie en plus ou moins grande quantité selon les goûts. L’utilisation la plus connue est le traditionnel ailloli provençal. Mais sait-on cependant qu’une gousse d’ail cuite dans sa peau perd toute son âcreté et ce que son parfum pourrait avoir de trop violent, pour ne conserver qu’une saveur très délicate ?

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Publié par JP Campion dans Les sauces
Comment réussir vos confitures à tous les coups ?

Comment réussir vos confitures à tous les coups ?

En respectant ces cinq règles essentielles… Avoir le matériel nécessaire, choisir de beaux fruits, ne pas lésiner sur le sucre, suivre attentivement les indications de la recette, soigner la mise en pots et leur fermeture.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Quelle est la valeur alimentaire des confitures ?

Quelle est la valeur alimentaire des confitures ?

Composées de deux aliments clés, le sucre et les fruits, les confitures, par leur valeur alimentaire incontestable, jouent un rôle important dans l’alimentation des adultes aussi bien que dans celle des enfants.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Comment cuisiner l’agneau et le mouton ?

Comment cuisiner l’agneau et le mouton ?

En principe, le mouton a une chair savoureuse. En boucherie, le terme de mouton s’applique à la viande du bélier châtré, engraissé, ou à une brebis ayant déjà eu un agneau. Si la bête a moins de quatorze mois, sa viande est vendue sous l’appellation d’agneau. L’agneau de lait ne se trouve que de février à avril.

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Comment cuisiner les choux ?

Comment cuisiner les choux ?

Les choux que nous consommons font partie de la famille des Brassicaceae (brassicacées), qui était nommée autrefois Crucifères. Le chou, le colza, le cresson, les radis, le raifort, le navet, le colza, le Rutabaga… font partie de cette famille. L’apparence est souvent trompeuse et la distinction difficile à faire. Mais on peut facilement les cuisiner de différentes façon.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
Quels sont les ingrédients d’une confiture ?

Quels sont les ingrédients d’une confiture ?

Une confiture, quel que soit son parfum, se compose non seulement du sucre et des fruits, mais aussi d’acides organiques et de pectine. C’est-à-dire plus simplement, d’éléments qui se trouvent dans les fruits à l’état naturel. Tous ces ingrédients sont nécessaires pour faire une bonne confiture, mais la cuisson contribue principalement à la réussite et à la conservation de cette confiture.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Comment faire des confitures, simplement ?

Comment faire des confitures, simplement ?

Nous allons, si vous le voulez bien, faire des confitures ensemble, sans exhumer d’antiques bassines de cuivre, sans nous mettre devant nos fourneaux de l’aube à la nuit tombée, sans mobiliser toute la famille pour trier, éplucher, laver des dizaines de kilos de fruits. Nous allons travailler simplement, rapidement et confectionner cependant d’excellentes confitures, garnir nos étagères de pots au contenu multicolore, à la saveur digne des longues préparations de nos grands-mères.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Préparation du Pineau des Charentes

Préparation du Pineau des Charentes

Vin de liqueur à appellation contrôlée, préparé dans les Charentes. La loi du 5 juillet 1935, complétée par le décret du 12 octobre 1945, réserve l’appellation pineau des Charentes au mélange de cognac, bénéficiant de l’acquit jaune d’or avec du moût de raisin frais récolté, traité dans la région délimitée de Cognac et provenant de cépages français cultivés dans la même région.

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Publié par JP Campion dans Les vins