Coquillages, crustacés, amphibiens et insectes

Préserver la forme, le goût délicat, l’aspect coloré et décoratif de ces crustacés et de ces beaux fruits de la mer… C’est le secret de la réussite de la cocote minute.

Connaissez-vous l’andouillette de loup sauce moutarde, ou les moules au beurre de tilleul ou, encore, la nage d’écrevisses au Rully-blanc ou tout simplement comment déguster les crustacés ?

Mais derrière ces noms alléchants, se cachent souvent des recettes faciles et rapides à réaliser. Parce qu’elles ont été soigneusement essayées et élaborées dans la cocotte minute… Afin de faciliter votre tâche et vous permettre d’obtenir les meilleurs résultats. Enfin, il ne vous restera plus qu’à parfaire la présentation, en disposant joliment les aliments sut le plat de service, avec citron, fines herbes, etc. Pour la décoration, pensez aussi aux éléments les plus naturels mis à votre disposition. Par exemple, quelques coquilles de coquillages utilisés pour la recette (on sait l’effet décoratif de certaines coquilles dans les colliers des vacances !). N’oubliez pas également qu’une simple écrevisse, une langoustine ou une belle crevette bouquet… Si elle est présentée entière dans sa somptueuse carapace rose saumonée. Elle peut devenir, si elle est bien mise en valeur, la parure du plat à elle toute seule !

La mer est un garde-manger qui nourrit l’homme depuis l’origine. Ce garde-manger est malheureusement vulnérable… Il est donc de notre devoir de faire en sorte qu’il continue à nous apporter cette richesse gastronomique si appréciable pour que nous puissions continuer à nous régaler avec toutes ces recettes si simples à mettre en œuvre dans nos repas de tous les jours ou dans les festins qui favorisent les rapprochements entre les hommes et la franche convivialité qu’ils procurent.

Les recettes de crustacés

• Cassolettes de cuisses de grenouilles
• Tomates d’escargots de vigne au basilic
• Cuisses de grenouilles au riesling et à l’infusion d’algues marines
• Moules au beurre de tilleul
• Moules marinières
• Homard à la nage
• Nage d’écrevisses au Rully blanc