Les légumes frais sont des aliments très précieux qui permettent de varier agréablement les menus. Ils introduisent beaucoup d’eau dans notre organisme, ils sont riches en sels minéraux, ils sont appréciables, car les uns apportent des glucides (carottes, oignons sous forme de sucre et pommes de terre sous forme d’amidon) les autres apportent des protides (navets, choux, asperges, etc.). La substance nutritive des légumes se trouve enfermée dans une matière cellulosique. Cette cellulose n’est qu’en partie assimilable, mais elle agit mécaniquement et de façon favorable sur l’intestin.
La consommation des légumes en France
On consomme de plus en plus de légumes crus, râpés ou coupés en julienne, accompagnés d’assaisonnements variés, à cause de la richesse en vitamines des crudités. Mais, il y a des légumes qui doivent être cuits, pour être comestibles et agréables à consommer. Les divers modes de cuisson peuvent être employés et les réalisations culinaires à base de légumes sont toujours très savoureuses.
Les légumes verts sont synonymes de vitamines, de santé, de fraîcheur.
La cocotte minute protège délicatement les vitamines, en douceur !
Ici, les légumes sont à la fête, pour ne pas dire, à l’honneur !
Ici, tout est coloré, délicat, merveilleux.
Les légumes à la vapeur
Les paniers cuisson-vapeur de la cocotte minute ne sont pas étrangers à la réussite de la plupart des recettes, permettant notamment aux ramequins de légumes d’y cuire en douceur et en saveur !
Ces paniers, par ailleurs, ont l’avantage de cuire à la vapeur tous les légumes, de façon parfaite et en un temps record (entre 5 et 20 minutes). Leur superposition offre la possibilité également de cuire, dans le même temps, plusieurs légumes séparément.
La cuisson à la vapeur remplace de plus en plus souvent, de nos jours, la cuisson à l’eau. Cette méthode permet de mieux préserver les minéraux qui ne sont pas perdus dans l’eau de cuisson, et de ne pas affadir le goût des légumes. De plus, au bénéfice de la cuisson vapeur, s’ajoute celui de la brièveté du temps de cuisson (en moyenne trois fois moindre), qui permet une protection importante des vitamines.
La présentation des légumes, leur forme, leur couleur sont également mieux conservées, autrement dit, à peine cuits. De cette façon, ils peuvent devenir un élément décoratif sur vos plats de réception. Par exemple, quelques petits bouquets de chou-fleur, de brocoli ou encore des blancs de poireaux taillés en biseau, juste cuits à la vapeur, apporteront la note délicate et légère à votre cuisine.
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
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