Chambrer le vin

L’art et la manière de chambrer un vin

Les vins rouges doivent être chambrés (mais non chauffés), les vins blancs rafraîchis (mais non glacés).

Chambrer une bouteille de vin, c’est la faire séjourner dans une pièce de l’appartement, dans la salle à manger… Afin qu’elle en prenne la température. Placer la bouteille près du feu ou la tremper quelques instants dans l’eau chaude est barbare… Car chauffer n’est pas chambrer. Certes, chauffer est plus rapide et requiert moins d’attention et de respect, mais ne va pas sans dommage.

Le respect du vin

Le vin de noble origine, comme tout être délicat, est sensible aux bouffées de chaleur. Le coin du feu, le radiateur et l’eau chaude ont, à cet égard, plus d’un meurtre sur la conscience. Que de grands vins vexés, de bouquets flétris… Et que de mines endeuillées devant un verre où, frustré de sa gloire, un grand seigneur rend son âme. Vingt-quatre heures suffiraient pour que le vin atteigne la température d’une pièce, mais les bouteilles de bordeaux et, éventuellement, de Bourgogne seront laissées debout pendant quarante-huit heures afin que le dépôt s’amasse au fond, en prévision du décantage.