Température

Température des vins servis à table

Le Bordeaux rouge se boit à la température de la pièce où il a été chambré : minimum 18°.

La température de service des vins :

Les vins rouges :

A part le Bordeaux rouge, tous les autres vins rouges : Bourgogne, Côtes-du-Rhône, Beaujolais, Touraine… sont amenés à une température légèrement inférieure (2 à 3°) à celle de la pièce où ils seront consommés. Il convient donc de les chambrer dans une pièce un peu plus fraîche. Parfois, par suite d’un caprice du thermomètre, le vin paraît trop frais. Le remède est simple. Il suffit de chauffer quelque peu le verre en le serrant entre les doigts. Certains amateurs aiment couver ainsi leur plaisir. Ce sont les vrais amants de la vigne, ceux qui boivent en fermant les yeux pour “écouter” le vin. Toutefois, ce contact n’assure qu’une ultime mise au point. N’allez surtout pas en conclure que l’on peut, de cette manière, chambrer le vin. Chambrer le vin, c’est lui permettre une montée de température lente et discrète. Aucun moyen artificiel ne garde assez de mesure.

PromoMeilleure Vente n° 1
Klarstein MKS-2 minibar refrigérateur à boissons 70 litres 28 bouteilles 6 étagères silencieux commande écran tactile température : 08 °- 18 ° C Éclairage intérieur LED noir
  • Le Design de la cave à vin Klarstein mise sur l'élégance et la modernité pour présenter comme il se doit vos meilleurs bouteilles. En cela, le frigo-cave à vin se destine à être utilisé dans les bars, hôtels et restaurants de la haute gastronomie.
  • La cave à vin réfrigérée vous permets de stocker jusqu'à 28 bouteilles de vin pour les mettre en scène sous sa rampe de lumières LED. Le frigo se laisse également facilement programmer via un panneau tactile.
  • Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement, plage de température : 8° à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et enFahrenheit
  • L'appareil est livré avec 6 étagères en bois permettant de segmenter votre collection de vin de manière flexible, que le personnel de bar puisse s'y servir rapidement
  • Le frigo Klarstein est une cave à vins compacte qui ne se limite pas à un meuble fonctionnel mais fait aussi preuve d'un sens inné pour le design intérieur.

Le rafraîchissement (vins blancs) :

La technique du rafraîchissement des vins blancs est fort controversée. Les avis, à cet égard, ne manquent pas de diversité, voire d’originalité. L’un bannit le réfrigérateur, Dieu sait pourquoi, mais il est sans doute le seul. L’autre méprise le seau à glace et certains préfèrent frapper le verre en y agitant un morceau de glace. Quelques autres, et ce sont les plus avisés, exposent les bouteilles à l’air libre quand la température s’y prête, mais évitent soigneusement de les placer au courant d’air. De tous ces modes, il n’en est qu’un que l’on doive écarter résolument : le verre frappé. En effet, de quelque manière que l’on s’y prenne, il reste toujours des gouttes d’eau qui se mélangent au vin, sans profit pour celui-ci, non plus d’ailleurs que pour personne. Retenons donc comme moyens de rafraîchissement : l’exposition extérieure, le seau à glace, le réfrigérateur.

Meilleure Vente n° 1
Sailnovo Seau à Glace Seau à Champagne Glaçons Vin Bouteille Double Paroi En Acier Inoxydable 1.2 L Avec Pince Anse Couvercle (1.2L, Inox)
  • Produit de bonne qualité et de belle apparence : Il est compact et de bonne facture avec des matériaux en acier inoxydable et finition chromée, ce qui le rend plus résistant. Forme, couleur et design attrayants, belle apparence sous la lumière. Couleurs non ternes Un cadeau idéal.
  • Livré avec couvercle, poignée et pinces : le couvercle est solide, et la poignée est montée et réglable ce qui la rend facile à déplacer d'un endroit à un autre. Le rangement de la pince de glace dans le couvercle est un bonus supplémentaire, vous pouvez ranger les pinces (dans le couvercle) lorsqu'il n'est pas en cours d'utilisation, pinces pour un retrait facile de la glace.
  • Bonne capacité jusqu'à 1200 ml : idéal pour recevoir des amis, s'adapte à une bouteille de grande taille ou à 2 à 3 petites bouteilles selon la quantité de glace contenue dans le seau. Facile à transporter et parfait pour la maison, les petites soirées, barbecues, pique-niques, les bars, clubs, restaurants et certaines activités de plein air.
  • Seau à double paroi et isolation ; la glace reste gelée pendant des heures, ce qui garde vos boissons (vin ou champagne) et les fruits agréablement frais.Le bac à glace est un complément parfait pour tout événement social.
  • Facile à nettoyer : il passe au lave-vaisselle avec le shaker à cocktail. Ajustez la poignée en position correcte.Les poignées sont solidement soudées au sceau et servent de rangement pour les pinces.

Tous les vins blancs :

Y compris les vins de Champagne que l’on a coutume de frapper, tous les vins blancs demandent à être bus frais mais non pas froids et encore moins glacés ou frappés, sauf exceptions. Sous l’effet d’un froid excessif on peut dire que le vin rentre en quelque sorte dans sa coquille et cèle ses beautés. Ainsi du bouquet qui ne commence à se dégager qu’à une température voisine de 10°. Toutefois, il faut tenir compte qu’un vin servi à 4° dans une pièce où la température est 18° atteindra environ 12°, en dix minutes. A ce moment le vin se goûtera beaucoup mieux, mais il aura perdu certaines de ses qualités pour avoir subi une aération trop longue.

PromoMeilleure Vente n° 1
Trudeau 5060078 Rafraichisseur à Vin 1 L Titane / Chrome
  • Pour rafraîchir votre bouteille, optez pour le refroidisseur à vin et champagne Trudeau
  • Fermeture automatique pour garder le vin à la bonne température
  • Peu encombrant - peut contenur une bouteille de 1L
  • Avec son système sans eau ni glace, il évite la condensation sur la bouteille
  • Référence 5060078 / Coffret cadeau - Dimensions : 13 x 13 x 26 cm

Comme, d’autre part, on boit généralement le vin dans les cinq minutes qui suivent l’instant où il a été servi, il faut penser à ce délai pour déterminer la température à laquelle le vin doit être porté préalablement. Tous les vins blancs : Alsace, Anjou, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. doivent être portés à une température de 8 à 10°, de sorte que dans les cinq minutes qui suivront le service, ils seront bus à une température de 10 à 12°. C’est incontestablement la température idéale pour apprécier vraiment toutes les qualités d’un vin blanc.

Le Porto blanc se sert un peu plus frais que la température de la pièce, le rouge, un peu moins. S’il y a du dépôt, on peut décanter. Le Porto est indifférent à l’oxydation, mais il est très sensible au froid.

Le Madère se sert à 5 ou 6° au-dessus du lieu de consommation.

Le Jerez, s’il est moelleux, 5° au-dessus de la température du lieu de consommation, s’il est sec, 5° au-dessous.

Les vins de liqueurs :

Muscat, Banyuls, Malaga, etc., à boire à la température de la pièce.

Exceptions : Les exceptions prévues un peu plus haut intéressent : les très grands crus d’Anjou et de Bordeaux blancs et les très grands climats de Bourgogne blancs. C’est une question d’année. Pour les Anjou et les Bordeaux : les vins de grandes années particulièrement liquoreux. Pour les Bourgogne : les vins de grandes années particulièrement corsés et séveux. Ils seront portés à une température de 5 à 6°.