Quel vin servir en fonction des plats ?

 Mais quel vin va le mieux avec ce plat ?

Affectation des vins suivant les différents mets…

Quel vin rouge pour quel plat ?

a) Mets avec lesquels les vins légers sont préférables :

Croustades de jambon au fromage – Brochettes de rognons au bacon – Côtelettes d’agneau – Gigot d’agneau – Selle d’agneau – Agneau Villeroy – Veau rôti – Ris de veau – Côtelettes de mouton grillées – Abatis de volaille – Alouettes rôties – Cailles rôties – Dindonneau rôti – Grives rôties – Perdreaux rôtis – Pigeons rôtis – Pintade rôtie – Poulet rôti ainsi qu’en cocotte – Flageolets nouveaux – Laitues au jus – Lentilles – Petits pois – Pommes de terre maître d’hôtel de même que les Pommes de terre nouvelles au beurre – Foie gras – Pâté des gibiers.

b) Mets avec lesquels les vins corsés ou à grande sève s’imposent :

Par exemple : Gigot haricots – Ragoût de mouton – Selle de mouton jardinière – Bœuf beefsteak – Filet mignon de bœuf Périgueux – Bœuf filet, contrefilet, rumsteak, tournedos grillés ou tournedos Rossini – Canard rouennais, aux olives, aux navets, rôti – Cassoulet d’oie – Céleris au jus ou braisé – Foie de canard Périgueux – Poulet chasseur ou marengo – Pigeon crapaudine – Bécasse – Bécassine – Chevreuil – Faisan – Lièvre – Perdreaux aux choux – Sanglier – Sarcelles – Cardons au jus – Cèpes bordelais – Chou-fleur au gratin – Fonds d’artichauts – Haricots au lard – Pommes de terre au lard – Pâté des gibiers.

Quel vin blanc pour quel plat ?

A) Mets avec lesquels les vins blancs secs sont préférables

Tout d’abord pour les blancs secs : Huîtres, coquillages – Œufs – Homard ou langouste mayonnaise – Poissons froids mayonnaise ou poissons grillés – Poissons frits – Volailles rôties – Canard aux olives ou aux navets – Agneau rôti – Laitues au jus – Céleris au jus – Endives au jus – Navets au jus – Chou-fleur au gratin – Écrevisses – Galantine – Jambon – Biscuits glacés.

B) Mets avec lesquels les vins moelleux ou demi-secs sont préférables :

Pour conclure avec les blancs doux : Bouchées à la reine – Ris de veau – Timbales – Tripes à la mode de Caen – Vol-au-vent – Bouillabaisse – Homard à l’américaine – Sole normande – Poissons à la sauce blanche et poissons gras ou demi-gras. – Poulets sautés ou marengo et poulets chasseur – Poule au riz – Asperges sauce blanche – Cardons – Flageolets – Fonds d’artichauts – Haricots – Lentilles – Nouilles et macaroni – Petits pois – Pommes de terre – Foie gras – Entremets.