Quel vin

Quel vin servir en fonction des plats ?

 Mais quel vin va le mieux avec ce plat ?

Affectation des vins suivant les différents mets…

Quel vin rouge pour quel plat ?

a) Mets avec lesquels les vins légers sont préférables :

Croustades de jambon au fromage – Brochettes de rognons au bacon – Côtelettes d’agneau – Gigot d’agneau – Selle d’agneau – Agneau Villeroy – Veau rôti – Ris de veau – Côtelettes de mouton grillées – Abatis de volaille – Alouettes rôties – Cailles rôties – Dindonneau rôti – Grives rôties – Perdreaux rôtis – Pigeons rôtis – Pintade rôtie – Poulet rôti ainsi qu’en cocotte – Flageolets nouveaux – Laitues au jus – Lentilles – Petits pois – Pommes de terre maître d’hôtel de même que les Pommes de terre nouvelles au beurre – Foie gras – Pâté des gibiers.

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Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médailles d'Or - Sélection de vin rouge de Bordeaux (6 x 0.75 l)

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b) Mets avec lesquels les vins corsés ou à grande sève s’imposent :

Par exemple : Gigot haricots – Ragoût de mouton – Selle de mouton jardinière – Bœuf beefsteak – Filet mignon de bœuf Périgueux – Bœuf filet, contrefilet, rumsteak, tournedos grillés ou tournedos Rossini – Canard rouennais, aux olives, aux navets, rôti – Cassoulet d’oie – Céleris au jus ou braisé – Foie de canard Périgueux – Poulet chasseur ou marengo – Pigeon crapaudine – Bécasse – Bécassine – Chevreuil – Faisan – Lièvre – Perdreaux aux choux – Sanglier – Sarcelles – Cardons au jus – Cèpes bordelais – Chou-fleur au gratin – Fonds d’artichauts – Haricots au lard – Pommes de terre au lard – Pâté des gibiers.

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Les Charmes de Grand Corbin - AOP Saint Emilion Grand Cru - Vin Rouge – Millésime 2015 - 1 bouteille x 75cl

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Quel vin blanc pour quel plat ?

A) Mets avec lesquels les vins blancs secs sont préférables

Tout d’abord pour les blancs secs : Huîtres, coquillages – Œufs – Homard ou langouste mayonnaise – Poissons froids mayonnaise ou poissons grillés – Poissons frits – Volailles rôties – Canard aux olives ou aux navets – Agneau rôti – Laitues au jus – Céleris au jus – Endives au jus – Navets au jus – Chou-fleur au gratin – Écrevisses – Galantine – Jambon – Biscuits glacés.

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Canti Gavi D.O.C.G. Vin Blanc Sec Italien Italien 1 Bouteille x 75 cl

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B) Mets avec lesquels les vins moelleux ou demi-secs sont préférables :

Pour conclure avec les blancs doux : Bouchées à la reine – Ris de veau – Timbales – Tripes à la mode de Caen – Vol-au-vent – Bouillabaisse – Homard à l’américaine – Sole normande – Poissons à la sauce blanche et poissons gras ou demi-gras. – Poulets sautés ou marengo et poulets chasseur – Poule au riz – Asperges sauce blanche – Cardons – Flageolets – Fonds d’artichauts – Haricots – Lentilles – Nouilles et macaroni – Petits pois – Pommes de terre – Foie gras – Entremets.

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Les Ormes De Cambras Vin Blanc Moelleux - Muscat - IGP Pays d'Oc - Lot de 6 bouteilles x 75cl

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