Le Nivernais

Le Nivernais, formé par le département de la Nièvre, a peu de caractères propres, mais dénote l’influence des provinces qui l’entourent : Bourgogne, Bourbonnais, Berry, Orléanais.

La capitale administrative de la nouvelle région Bourgogne-Franche-Comté est Nevers. Nevers possède un important patrimoine historique (médiéval, renaissance et contemporain. La ville s’est construite sur les bords de la Loire et de la Nièvre. Cette situation lui donne un atout important pour les transports fluviaux. Elle se trouve également sur le tracé de l’autoroute et de la national 7.

L’alimentation dans le Nivernais :

Le Nivernais est une région d’élevage qui nourrit une race excellente de bœufs de boucherie, la charolaise-nivernaise.

Comme ceux des provinces voisines, Bourbonnais et Berry, les moutons fournissent des gigots à la chair délicate. Le Morvan élève des volailles et des porcs, et cultive, dans sa mince couche de terre arable, des pommes de terre, du sarrasin et du seigle, ses nombreux ruisseaux, à allure torrentueuse, sont riches en truites et en écrevisses. Le gibier est abondant.

La cuisine nivernaise n’offre aucun mets spécial, à peine peut-on citer les grenadins de veau de Nevers qui sont un bon fricandeau, les truites au bleu de Corbigny, les andouillettes de Clamecy, les pâtés de gibier de Lormes et de Premery, le saupiquet ou jambon à la crème.

La pâtisserie est représentée par les croquets de Donzy et de Prémery. Puis la confiserie par les nougatines de Nevers et le sucre d’orge du Morvan, fabriqué à Lormes.

Les boissons dans le Nivernais :

Le vin est la boisson habituelle, les vignobles sont nombreux et fournissent de bons vins ordinaires. Il y a aussi dans la vallée de l’Yonne : Taunay, Asnois, Brèves, Clamecy, Dornecy, Villiers. Mais aussi, sur les bords de la Loire : Decize, Nevers, Pougues, Germigny, La Charité, Pouilly, Cosne. Enfin, de cette liste, un nom émerge : celui du Pouilly sur Loire. C’est un vin blanc sec, classé dans les vins à appellation contrôlée.