Outre la protection des aliments contre la perte en vitamines, vous devez éviter leur contamination ou leur altération. Ne préparez pas de trop grandes quantités à la fois. Conservez les restes de préférence au réfrigérateur, et pas plus de quarante-huit heures, en moyenne. Attention à la viande hachée qui constitue un excellent milieu de culture et doit être bien cuite pour notre santé… Contrairement à ce qu’on croit !
Lire la suite →
Entremets au nom un peu désuet qui évoque le temps des grand-mères. La charlotte a bien des avantages pratiques comme une préparation rapide, un prix de revient modique, une conservation facile pendant quelques jours, l’absence de cuisson.
Lire la suite →
L’action complexe de l’alcool sur l’organisme est à la fois tonique (le vin est la caféine des gens âgés), dé-fatigante (l’excitation nerveuse qu’il procure empêche de sentir la fatigue) et tranquillisante (il anesthésie, prépare au sommeil). Il dilate les vaisseaux (c’est pourquoi on prétend que le whisky, en dilatant les coronaires, artères nourricières du cœur, est bon pour celui-ci). A petites doses et à faible concentration, le vin excite les secrétions de l’estomac.
Lire la suite →
Le mot liqueur, d’après la loi elle-même, qualifie les alcools ou eaux-de-vie aromatisés par des substances végétales, cet arôme étant extrait soit par distillation en présence d’alcool, d’eau-de-vie ou d’eau, soit par macération dans l’alcool ou l’eau-de-vie. La liqueur doit titrer au moins 15° et peut être édulcorée au moyen de sucre, de glucose ou de miel…
Lire la suite →
La vente des vins est très réglementées en France. D’après la loi, aucune boisson ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom de vin, que si elle provient exclusivement de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais.
Lire la suite →
Nom donné à tout liquide qui se boit. Mais du point de vue physiologique, les boissons servent à remplacer dans l’organisme l’eau qui est rejetée constamment par l’accomplissement des fonctions vitales (respiration, transpiration, fonction urinaire). Il suffirait donc de boire de l’eau pure pour calmer la soif par quoi se traduit l’insuffisance de l’organisme en liquide. C’est, en effet, la seule boisson qui soit indispensable.
Lire la suite →
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…