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L’Alose : les meilleures préparations culinaires

L’Alose : les meilleures préparations culinaires

L’alose est un poisson marin migrateur, qui remonte nos rivières en mars et avril pour frayer. L’alose commune, longue de 30 à 60 cm, est pêchée dans les grandes rivières. Sa chair est délicate. L’alose jeune, ou fille, plus petite, fraie d’avril en juin. Elle fréquente surtout la région vendéenne, mais elle est moins estimée. Il est préférable d’acheter l’alose de mars à mi-mai et les grosses pièces sont préférables.

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Publié par JP Campion dans Les poissons