amuse-bouche

Nom donné spécialement à un ensemble de plats froids de saveur relevée, que l’on présente au début du repas. Les hors-d’œuvre se servent de préférence au déjeuner, mais on les sert également au dîner lorsque celui-ci ne comprend pas de potage. Certaines de ces préparations (canapés, sandwiches) sont servies, à l’exclusion de tout autre plat, en fin d’après-midi ou en soirée, à l’occasion d’un cocktail ou d’une réception. Voici quelques recettes pour bien les préparer…