barquette

Pour l’apéritif, pensez aux barquettes garnies !

Pour l’apéritif, pensez aux barquettes garnies !

Cet apprêt ne diffère des tartelettes que par la forme de la croûte, qui est ovale au lieu d’être ronde. On l’utiliser pour l’apéritif ou pour des entrées. Les moules à barquettes sont ordinairement foncés en pâte fine ou en rognures de feuilletage. On peut aussi, pour certaines barquettes, foncer ces moules d’appareils divers, tels que semoule, polenta, appareil à la duchesse, etc.

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Publié par JP Campion dans Les entrées
Les nombreuses utilisations du concombre

Les nombreuses utilisations du concombre

C’est une plante potagère, de la famille des Cucurbitacées, dont on consomme les fruits. Avant qu’ils soient complètement développés, les jeunes fruits (concombre) sont utilisés comme cornichons.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
Comment préparer de bon hors-d’œuvre ?

Comment préparer de bon hors-d’œuvre ?

Nom donné spécialement à un ensemble de plats froids de saveur relevée, que l’on présente au début du repas. Les hors-d’œuvre se servent de préférence au déjeuner, mais on les sert également au dîner lorsque celui-ci ne comprend pas de potage. Certaines de ces préparations (canapés, sandwiches) sont servies, à l’exclusion de tout autre plat, en fin d’après-midi ou en soirée, à l’occasion d’un cocktail ou d’une réception. Voici quelques recettes pour bien les préparer…

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Publié par JP Campion dans Les entrées
Comment préparer des hors-d’œuvre à base de fruits de mer ?

Comment préparer des hors-d’œuvre à base de fruits de mer ?

Le terme apéritif est synonyme de hors-d’œuvre. Il a été utilisé pour la première fois aux États-Unis et en Angleterre simultanément en 1860. Les Américains utilisent également le terme pour définir le premier des trois plats d’un repas généralement posé sur la table avant que les invités ne soient assis.

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Publié par JP Campion dans Les entrées