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Quelques desserts et entremets à base de farine

Quelques desserts et entremets à base de farine

À l’origine, les entremets étaient de petits plats qui étaient servis entre les plats principaux. Mais depuis le XXe siècle, l’entremets est devenu un dessert sucré. Actuellement on peut utiliser le mot entremet pour désigner un dessert.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Les plus grandes recettes de morue salée

Les plus grandes recettes de morue salée

La morue est un poisson (cabillaud ou d’églefin ou d’aiglefin) dont la nageoire dorsale est divisée en trois parties, l’anale en deux. Il est pourvu d’un barbillon à la mâchoire inférieure. La morue franche est un gros poisson des mers froides. Elle a de fines écailles sa teinte est gris olivâtre avec des taches brunes sur le dos et les flancs.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
La cerise, un fruit rafraîchissant et très estimé

La cerise, un fruit rafraîchissant et très estimé

La cerise se récolte d’avril à août. Il en existe plusieurs sortes, principalement les guignes à chair molle et jus coloré, les bigarreaux à chair ferme et jus incolore, la marmotte de Bourgogne à chair ferme et colorée, d’une saveur exquise et très appréciée. Les anglaises un peu acidulées, les Montmorency employées surtout pour les conserves à l’eau-de-vie.

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Publié par JP Campion dans Les fruits
Comment apprendre à cuisiner les langoustines ?

Comment apprendre à cuisiner les langoustines ?

Langoustine est le nom commercial d’un crustacé marin, le nephrops, qui ressemble beaucoup plus à un homard long et grêle (elle est de la même espèce) qu’à une langouste. Les pinces des langoustines sont allongées et presque quadrangulaires. Il se rencontre dans la Méditerranée, l’Atlantique et la mer du Nord, et se pêche toute l’année, mais abonde surtout de novembre en avril.

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Publié par JP Campion dans Les crustacés
Les viennoiseries dans notre consommation

Les viennoiseries dans notre consommation

Les viennoiseries sont un plaisir pour les papilles. Quoi de plus agréable que de manger un croissant avec un bon café à une terrasse de café en regardant la mer. Le réveil est bien plus facile…

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Publié par JP Campion dans Les patisseries