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Comment préparer de petits biscuits ou gâteaux secs ?

Comment préparer de petits biscuits ou gâteaux secs ?

En pâtisserie, les biscuits (cuit plusieurs fois) ou gâteaux secs sont confectionnés avec une texture assez ferme et croquante. À l’origine, ces gâteaux étaient faits pour permettre une conservation plus importante que pour toutes les autres préparations pâtissières. Ils se gardent plusieurs mois s’ils ne sont pas en présence d’humidité (les bactéries ne se développent pas si le milieu n’est pas humide).

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Comment préparer une bonnes charlotte à la confiture ?

Comment préparer une bonnes charlotte à la confiture ?

Entremets au nom un peu désuet qui évoque le temps des grand-mères. La charlotte a bien des avantages pratiques comme une préparation rapide, un prix de revient modique, une conservation facile pendant quelques jours, l’absence de cuisson.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Comment faire le biscuit traditionnel ?

Comment faire le biscuit traditionnel ?

On confond trop souvent sous ce nom la génoise, le biscuit ordinaire et toutes les pâtes analogues. Ce n’est cependant pas la même composition. Par exemple, bien que le vrai biscuit de Savoie ne se fasse plus beaucoup, nous en donnons néanmoins la recette.

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Publié par JP Campion dans Les patisseries