La tourte, précurseur des vol-au-vent, sont des croûtes de forme basse, dont le contenu peut être représenté par des farces garnies, des ragouts, du godiveau (farce de veau et de rognon de bœuf), des quenelles, du poisson, du foie gras, des morilles. etc.
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Le meilleur moyen pour bien cuisiner les beaux morceaux du bœuf est souvent très simple. Ce sont des morceaux qui n’ont pas besoin de beaucoup de préparation pour donner le plus parfait résultat en goût. Une grillade, un rôti…
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Lorsque l’on parle d’abat, il s’agit des parties comestibles d’animaux qui ne sont pas considérées comme étant des morceaux des catégories supérieures. On trouve dans ces morceaux : les viscères (intestins, foie, rate, poumons…), les têtes, les pieds les queues.
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Dans tous les pays du globe, le bœuf est une viande très prisée et très utilisée. Les recettes sont souvent semblables, mais certaines sont de petits chefs-d’œuvre de saveur… Il ne faut pas considérer les cuisines étrangères comme étant simples et sans goût. De grandes surprises attendent les gourmets.
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Le bœuf fait partie des viandes les plus consommées. Tous les morceaux du bœuf sont consommables avec plus ou moins de cuisson. Les plats en sauce sont souvent proposés dans la gastronomie traditionnelle française.
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L’oreiller de la Belle-Aurore est ce qu’on appelle un pâté. Un pâté est une farce faite à partir de n’importe quoi (ou presque) qui sera introduite dans un contenant en pâte. Contrairement à l’appellation commune, le pâté que nous achetons sans être enveloppé de pâte ne devrait pas s’appeler pâté.
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Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…