caramel

Comment faire de bons macarons ?

Comment faire de bons macarons ?

Pour faire de bons macarons, doit-on faire la meringue à l’italienne ou à la française ? Pour moi, je préfère la meringue française qui se prépare à froid et qui se cuit totalement au four. La meringue italienne se précuit dans un caramel avant cuisson finale. Je trouve que le macaron avec la meringue française est plus agréable, il est moins collant et plus léger (moelleux). Les macarons de « grandes surfaces » ou les macarons industriels vendus par certains pâtissiers, sont à base de meringue italienne bien plus facile à réaliser.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
La cerise, un fruit rafraîchissant et très estimé

La cerise, un fruit rafraîchissant et très estimé

La cerise se récolte d’avril à août. Il en existe plusieurs sortes, principalement les guignes à chair molle et jus coloré, les bigarreaux à chair ferme et jus incolore, la marmotte de Bourgogne à chair ferme et colorée, d’une saveur exquise et très appréciée. Les anglaises un peu acidulées, les Montmorency employées surtout pour les conserves à l’eau-de-vie.

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Publié par JP Campion dans Les fruits