champignon de Paris

Champignons et truffes dans les préparations culinaires

Champignons et truffes dans les préparations culinaires

Les champignons ont une valeur nutritive très faible. La richesse en eau est très grande, voisine de 90 %. On sait que les champignons poussent très rapidement après la pluie. La teneur en protides est de 3 à 4 %, ce qui est appréciable si on la compare à la teneur des autres légumes verts. Mais les truffes ont une teneur plus élevée, au environ de 9 %.

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Publié par JP Campion dans Les légumes