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Comment apprendre à cuisiner les langoustines ?

Comment apprendre à cuisiner les langoustines ?

Langoustine est le nom commercial d’un crustacé marin, le nephrops, qui ressemble beaucoup plus à un homard long et grêle (elle est de la même espèce) qu’à une langouste. Les pinces des langoustines sont allongées et presque quadrangulaires. Il se rencontre dans la Méditerranée, l’Atlantique et la mer du Nord, et se pêche toute l’année, mais abonde surtout de novembre en avril.

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Publié par JP Campion dans Les crustacés
Le Bar, quelques recettes pour ce roi des poissons

Le Bar, quelques recettes pour ce roi des poissons

Pour ce poisson il y a deux nominations : le bar en atlantique et le loup ou la perche de mer en méditerranée. C’est un poisson de mer, voisin de la perche. Le bar a le corps allongé, couvert d’écailles dentelées, assez rudes au toucher. Sa tête est assez forte, ses yeux sont grands, et le dessus de son crâne est écailleux. Sa taille courante est de 50 cm à 1 m. Il vit généralement par bancs, pourchassant les petits poissons et les crustacés, dont il fait sa nourriture.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
Mais quel est donc ce poisson appelé Anguille ?

Mais quel est donc ce poisson appelé Anguille ?

En Angleterre, l’anguille de la Tamise est très réputée et abondante. On la sert en pâté (ou pie), frite, en ballotine, en ragoût, en brochette, mais comme le vin en Angleterre n’est pas d’un usage courant, on n’en fait pas, comme chez nous, des matelotes au vin rouge.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
L’Alose : les meilleures préparations culinaires

L’Alose : les meilleures préparations culinaires

L’alose est un poisson marin migrateur, qui remonte nos rivières en mars et avril pour frayer. L’alose commune, longue de 30 à 60 cm, est pêchée dans les grandes rivières. Sa chair est délicate. L’alose jeune, ou fille, plus petite, fraie d’avril en juin. Elle fréquente surtout la région vendéenne, mais elle est moins estimée. Il est préférable d’acheter l’alose de mars à mi-mai et les grosses pièces sont préférables.

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Publié par JP Campion dans Les poissons