Langoustine est le nom commercial d’un crustacé marin, le nephrops, qui ressemble beaucoup plus à un homard long et grêle (elle est de la même espèce) qu’à une langouste. Les pinces des langoustines sont allongées et presque quadrangulaires. Il se rencontre dans la Méditerranée, l’Atlantique et la mer du Nord, et se pêche toute l’année, mais abonde surtout de novembre en avril.
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Pour ce poisson il y a deux nominations : le bar en atlantique et le loup ou la perche de mer en méditerranée. C’est un poisson de mer, voisin de la perche. Le bar a le corps allongé, couvert d’écailles dentelées, assez rudes au toucher. Sa tête est assez forte, ses yeux sont grands, et le dessus de son crâne est écailleux. Sa taille courante est de 50 cm à 1 m. Il vit généralement par bancs, pourchassant les petits poissons et les crustacés, dont il fait sa nourriture.
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En Angleterre, l’anguille de la Tamise est très réputée et abondante. On la sert en pâté (ou pie), frite, en ballotine, en ragoût, en brochette, mais comme le vin en Angleterre n’est pas d’un usage courant, on n’en fait pas, comme chez nous, des matelotes au vin rouge.
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L’alose est un poisson marin migrateur, qui remonte nos rivières en mars et avril pour frayer. L’alose commune, longue de 30 à 60 cm, est pêchée dans les grandes rivières. Sa chair est délicate. L’alose jeune, ou fille, plus petite, fraie d’avril en juin. Elle fréquente surtout la région vendéenne, mais elle est moins estimée. Il est préférable d’acheter l’alose de mars à mi-mai et les grosses pièces sont préférables.
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Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
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