fermentation

C’est quoi la vinification pour un grand vin ?

C’est quoi la vinification pour un grand vin ?

La vinification d’un vin est ce qu’il y a de plus important, car même avec un très bon cépage, un parfait murissement et des vendanges faites au bon moment… Le vin peut devenir presque imbuvable si la vinification n’a pas été parfaite. Pour soigner les vins, certaines opérations sont nécessaires. Ce sont le soutirage, l’ouillage, le collage, le filtrage.

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Publié par JP Campion dans Les vins
Les règlementations pour les vins français

Les règlementations pour les vins français

La vente des vins est très réglementées en France. D’après la loi, aucune boisson ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom de vin, que si elle provient exclusivement de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais.

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Publié par JP Campion dans Les vins
Comment définir le pain ?

Comment définir le pain ?

Produit de la cuisson, après fermentation, d’une pâte à pain faite de farine de blé, d’eau, de sel, de levure ou levain, sans autre addition (seule est tolérée l’addition de produits maltés).

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Publié par JP Campion dans Le pain
C’est quoi la levure ?

C’est quoi la levure ?

La levure est un champignon microscopique qui, lorsqu’il vit, dans des conditions appropriées, en un milieu contenant des sucres, détermine leur fermentation. Les levures se multiplient rapidement par bourgeonnement, d’où leur disposition fréquente en chapelet de cellules.

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Publié par JP Campion dans Le pain