fermentation

Comment définir le pain ?

Comment définir le pain ?

Produit de la cuisson, après fermentation, d’une pâte à pain faite de farine de blé, d’eau, de sel, de levure ou levain, sans autre addition (seule est tolérée l’addition de produits maltés).

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Publié par JP Campion dans Le pain
C’est quoi la levure ?

C’est quoi la levure ?

La levure est un champignon microscopique qui, lorsqu’il vit, dans des conditions appropriées, en un milieu contenant des sucres, détermine leur fermentation. Les levures se multiplient rapidement par bourgeonnement, d’où leur disposition fréquente en chapelet de cellules.

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Publié par JP Campion dans Le pain