filet

Et si on se préparait une recette avec du brochet ?

Et si on se préparait une recette avec du brochet ?

Le brochet est un poisson très appréciable et qui rend de grands services en cuisine, sa chair servant à faire des farces de poisson exquises. Il est très bon en matelote et se sert également comme belle pièce dans la grande cuisine.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
Comment préparer le cabillaud, la morue, l’aiglefin ?

Comment préparer le cabillaud, la morue, l’aiglefin ?

Mais où vivent les poissons ? Les poissons, dont le nombre se situe actuellement entre 25 000 et 27 000 espèces, vivent dans tous les endroits où se trouve de l’eau. Le cabillaud ou aiglefin font partie de ces variétés. Les poissons représentent approximativement la moitié des espèces d’animaux vertébrés connus. Si l’on tient compte du fait que 70% environ de la Terre sont recouverts d’eau, il est aisé de réaliser le degré infini de diversité existant parmi les poissons.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
Les secrets d’une confiture réussie

Les secrets d’une confiture réussie

Des fruits, parfois même des légumes et des fleurs, entiers ou en quartiers cuits dans un sirop de sucre. La confiture est obtenue en faisant cuire les fruits entiers ou en quartiers dans un sirop de sucre. Les plus beaux fruits à maturité parfaite donneront les plus belles confitures.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Comment cuisiner les beaux morceaux du bœuf ?

Comment cuisiner les beaux morceaux du bœuf ?

Le meilleur moyen pour bien cuisiner les beaux morceaux du bœuf est souvent très simple. Ce sont des morceaux qui n’ont pas besoin de beaucoup de préparation pour donner le plus parfait résultat en goût. Une grillade, un rôti…

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Comment cuisiner l’agneau et le mouton ?

Comment cuisiner l’agneau et le mouton ?

En principe, le mouton a une chair savoureuse. En boucherie, le terme de mouton s’applique à la viande du bélier châtré, engraissé, ou à une brebis ayant déjà eu un agneau. Si la bête a moins de quatorze mois, sa viande est vendue sous l’appellation d’agneau. L’agneau de lait ne se trouve que de février à avril.

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Publié par JP Campion dans Les viandes