rôti

Les meilleures recettes de bécasse, de bécasseau et de bécassine

Les meilleures recettes de bécasse, de bécasseau et de bécassine

La bécasse, bécassine et le bécasseau sont des petits oiseaux échassiers migrateurs qui constituent des gibiers estimés. Ils voyagent en France, du nord au sud, d’octobre à fin novembre, puis y reviennent en mars-avril, s’acheminant doucement vers le nord, toujours à la recherche de sols humides. La bécasse aime les fonds boisés.

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Publié par JP Campion dans Le gibier
Dans le cochon tout est bon, de la tête à la queue tout est délicieux !

Dans le cochon tout est bon, de la tête à la queue tout est délicieux !

La viande de porc est nourrissante, savoureuse. Comme elle est toujours grasse, elle est un peu difficile à digérer. La chair est rosée ou rouge suivant les morceaux. La graisse du cochon est blanche. On appelle panne, la graisse qui recouvre les viscères, lard, la graisse qui se trouve sous la peau et lard maigre. Les bandes alternées de graisse et de chair provenant de la poitrine.

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Publié par JP Campion dans Les viandes
Comment cuisiner les beaux morceaux du bœuf ?

Comment cuisiner les beaux morceaux du bœuf ?

Le meilleur moyen pour bien cuisiner les beaux morceaux du bœuf est souvent très simple. Ce sont des morceaux qui n’ont pas besoin de beaucoup de préparation pour donner le plus parfait résultat en goût. Une grillade, un rôti…

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Publié par JP Campion dans Les viandes